每到春暖花开，就是吃蒿子粑粑的季节了。蒿子粑粑是皖南一带特有的美食，因其色调而得名。蒿子粑粑主要是由蒿子和米粉制作而成的，做好的蒿子粑粑色泽诱人，吃起来香脆感十足。蒿子粑粑的制作方法比较多，但是大同小异。那么，今天小编就带大家一起了解下，蒿子粑粑的常见做法吧。
蒿子粑粑的三种常见做法
1.蒿子粑粑皖南传统做法推荐
需要的材料：糯米面、蒿子、红豆、澄粉、猪油
制作方法
(1)蒿子去除老叶以及杂草，浸泡一会冲洗干净。红豆放入水中煮熟后待用。
(2)蒿子放入榨汁机中榨出艾蒿汁。
(3)取适量糯米粉放入盆中，再倒入艾蒿汁。用筷子混合均匀。
(4)另取一个空盆，加入澄粉，再加入烧开的水用筷子搅拌成面团。
(5)把搅拌好的糯米面团和澄粉面混合后揉匀。
(6)盆中加入一勺猪油，再次揉匀面团。
(7)把揉好的面团用刀分成若干份，包入红豆馅。
(8)包好以后，将面团放在蒸锅中。如果直接放在蒸笼上一定要刷一层油。
(9)包好的蒿子粑粑冷水下锅后，蒸锅上汽蒸十分即可。
2.蒿子粑粑安徽江北地区做法推荐
需要的材料：米面、白蒿、腊肉、食用盐、老抽、食用油
制作方法
(1)白蒿去除杂质，冲洗干净后，沥干水分。
(2)把蒿子用手搓去汁液，这样做可以减少蒿子的苦味。
(3)蒿子处理好以后，用刀切碎放在盆子里待用。
(4)去一块腊肉，用刀切成大小均匀的小丁或是碎粒，放在盆子里待用。
(5)取一口锅放入适量的油烧热，把腊肉放在锅中，煸炒出香味。
(6)锅中加入适量的清水，大火烧开后加入食用盐。如果腊肉吃起来已经很咸了，那就不用再放食用盐了。
(7)锅中的水沸腾后，关火即可。把磨好的米面放入水中搅拌成面团状。
(8)将搅拌好的面团移至盆中，然后取适量面团，用手搓成圆球，并压成圆饼。
(9)取一个不粘锅烧热，放入少量的食用油。把做好面饼放入摆放在锅中。
(10)面饼需要两面煎，中小火煎五分钟左右即可。
3.蒿子粑粑的常见做法三
需要的材料：糯米、腊肉、香葱、食用盐、蒿子
制作方法
(1)糯米淘洗干净，打成糯米粉。或是直接购买糯米粉。
(2)腊肉一小块切成碎粒，香葱洗净切成葱花，之后再把二者混合在一起。
(3)蒿子洗净后煮熟沥干水分，剁成碎末待用。
(4)将蒿子和米粉揉在一起，直至揉成光滑的面团即可。
(5)把揉好的面团分成若干份，之后揉成小面团压扁。
(6)蒿子粑粑冷水下锅，蒸熟就可以了。
以上就是制作蒿子粑粑常见的三种方法了，大家看到这儿是不是都学会了呢?制作蒿子粑粑的方法比较简单，感兴趣的小伙们可以尝试一下。在采摘蒿子的时候要挑选细嫩的部位，并且尽量焯水，这样可以很好去除掉蒿子的苦味。另外，米面的比例可以根据自己的喜好来调配。
