中国的节令颇多，而且北京人对每个节令都会有一个独特的讲究，就说立春日这个节令吧，老北京人就必须要吃‘合菜’，这也是老北京的一个传统习俗，‘咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜’说的就是立春吃春饼合菜，在老北京炒好的合菜用一张面皮或者蛋饼皮裹上，老北京人称‘金银满堂’。那我们就来看看合菜这道传统名菜究竟是怎么做成的。
炒合菜怎么炒好吃
第一种做法
首先准备好一盘荤菜，备好瘦猪肉、干粉丝、葱段、料酒、酱油、姜丝、蒜末。
1.先把洗干净的瘦猪肉切成长短整齐，粗细相同的细肉丝，用生粉和料酒把猪肉搓一搓放着备用，再把干粉丝用温水泡发，让粉丝吸收足够的水。
2.热锅倒入油，把油热开之后，倒入葱花、姜丝、蒜末炒至金黄，然后倒入猪肉丝儿煸炒，加上适量料酒、酱油提味，适量加入老抽提色，然后再把发好的粉丝铺上去，盖锅焖热一会，起锅时再撒上一点一寸来长的蒜黄。
一盘荤菜就准备好了，这是合菜的二分之一。再准备一盘素菜，需要的食材有豆芽菜(绿豆芽和黄豆芽)、菠菜、韭黄(马莲韭)，把蔬菜都次干净切成一寸来长备用，然后热油锅之后，放点芝麻油，把蔬菜倒进去翻炒至5分熟再捞出锅装盆，这一荤一素炒成，再分别夹上一点裹进鸡蛋饼里面，老北京人俗话就叫做‘炒合菜盖帽儿’。
第二种做法
小编来讲讲另一种快速简单的炒合菜做法，需要的食材：鸡蛋一个，韭菜50g 、绿豆芽和黄豆芽各25g 、培根2片 、豆干一块 、胡萝卜50g(也可以根据个人喜好放入其他时蔬) 、盐适量 、味精适量,
1.把蔬菜洗干净，把韭菜切成一寸长，把豆干切成豆干粒，胡萝卜则切成细细的胡萝卜丝，然后装盆备着。
2.首先热好油锅，把鸡蛋在碗里搅拌均匀再倒入锅中煎，煎成薄薄的一张蛋皮，小心拿出备用，然后再出热锅，倒入比较多的油，把培根先放进去煎至焦脆捞出备用。
3.把豆干放进入翻炒至金黄，陆续把韭菜、胡萝卜丝以及豆芽倒下去大火翻炒，炒到蔬菜7分熟之后便放入盐和味精再放入培根翻炒片刻，盛出来用蛋皮盖着裹起来就好了。
另外我们在吃合菜的时候，都会裹在春饼里面吃，这在老北京是被称做‘咬春’。立春是万物苏醒，四季之始，人们就采摘春天大自然馈赠的时蔬炒成一盘合菜，吃炒合菜寓意人们对家和万事兴，家庭和睦，万事和顺得美好期望。
