目前，全省各类学校即将陆续开学，为切实保障疫情防控常态化条件下广大师生饮食安全和身体健康，湖南省市场监督管理局就秋季开学食品安全注意事项发布提示如下：
一、食品安全自查要到位，保障校餐安全
学校食堂和校外供餐单位要结合疫情防控常态化形势，进一步完善并落实食品安全管理制度，履行食品安全主体责任，严格落实《餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求。定期开展校园食品安全自查，并严格落实食品安全自查报告、落实整改制度，强化校园食品安全风险管理。
一是做好开学期前的风险隐患排查，落实主体责任。学校食堂和校外供餐单位要在开学前全面检查从业人员健康状况、加工场所环境卫生和设施设备运行情况。对食品加工场所进行全面清洁，专间还需进行空气消毒;对所有的设施设备进行检查，并做好维护和保养，确保所有的设施设备能正常运转;对所有的餐用具进行清洗、消毒和保洁;全面清查库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否存在过期、发霉、变质、变味等情况。
二是落实疫情防控要求，注重加强人员管理。按照疫情防控和食品安全要求，严格做好从业人员健康管理工作。加强对从业人员的健康监测和日常操作行为规范管理，督促从业人员严格执行疫情防控常态化条件下各环节、各岗位的食品安全要求，督促及时注射疫苗。落实“餐饮从业人员培训年”要求，定期对食品安全管理员和从业人员开展安全防护、疫情防控和食品安全知识培训考核，增强自我防护、应急处置和食品安全保障能力。
三是严格落实食品安全管理制度，规范加工制作。学校食堂和校外供餐单位要建立健全食品安全管理制度，食品及其原料实施定点采购，严格落实采购索证索票管理制度，严把进货查验关，并重点对学校食堂低温储存食品及冷冻冷藏设备进行自查，对进口冷链食品原料，要查验检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、“湘冷链”追溯码，实行专位存放;严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。食品加工过程要严格做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染;加工的食品要烧熟煮透，食品的中心温度应达到70℃以上;中小学、幼儿园食堂不得制售生食、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。要严格落实餐用具清洗消毒、食品留样、校领导陪餐、明厨亮灶、疫情期间错峰分散用餐等管理制度。
四是严格食品配送、分餐管理，确保食品安全。学校食堂和校外供餐单位要确保盛装配送工具容器清洁、安全，并每日进行清洁消毒，落实食品分装要求，对盛放食品的容器、箱进行有效密封，落实餐食保温和配送时间要求，确保食品配送过程安全。
五是厉行节约，反对餐饮浪费。学校食堂和校外供餐要把节约理念贯穿食材采购、加工操作、配(分)餐以及用餐等各个方面，落实《反食品浪费法》各项规定。要减少食材原料采购、加工中的浪费，从源头上杜绝餐饮浪费行为;学校要引导学生养成厉行节约、反对食物浪费的良好习惯，牢固树立“粮食是一种紧缺资源”的节粮意识，培养勤俭节约良好美德，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。
二、校园周边消费需注意，食品安全排第一
疫情防控常态化条件下，学校及周边食品经营者要严格做好从业人员健康管理、原料采购至供餐全过程控制管理、食品贮存销售、场所及设施设备清洁消毒、餐饮具清洗消毒、食品安全自查等食品安全主体责任落实工作。学校师生在外就餐或购买食品时，要关注食品安全，注意选择。
