起源
安徽菜系，简称徽菜。
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带），原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
特点
１、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩
２、巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色
３、擅长烧、炖，浓淡适宜
４、讲究食补，以食养身
徽菜的品种及风味
品种类型:
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。
风味特点:
“火腿佐料、冰糖提鲜、料酒除腥提香”就是徽菜的惯用烹制手法，而保持原味注重火候，更是传统徽菜之一大特色，在烹制过程中不但运用大火、中火、小火、温火烹调，还根据不同时间用不同的方法进行单一菜肴烹制。咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的继承与创新
1、徽商创造的巨大财富为徽菜的生存和发展奠定了雄厚的物质基础。
2、徽商“贾而好儒”、“亦贾亦儒”的风格，造就了徽菜极其深厚的文化底蕴，使得徽菜儒雅有加、别有韵味。
名菜代表
代表菜品：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅、问政山笋
一、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。
二、胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
三、黄山毛豆腐
毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。
四、问政山笋
徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。
徽菜品牌代表
一、徽商故里
黄山旅游旗下连锁餐饮品牌，专注于传承徽菜技艺，传播徽派文化，拥有多家徽文化主题餐厅。
徽商故里大酒店隶属黄山旅游发展股份有限公司，位于黄山市中心地段，交通便捷，环境宜人。酒店主打徽菜品牌，于2005年1月18日正式对外营业，拥有3个风格各异的大厅和30个大小不一的包厢，可同时容纳千余人就餐，是亲朋聚首、活动宴请、会议交流的理想之所。
二、安徽人家
安徽人家酒店集团专注于传承徽菜技艺、传播徽派文化。目前安徽人家品牌旗下拥有三十多家徽文化主题餐厅。分别布局在济南、泰安、淄博、潍坊、淮北等地，北京、天津、上海项目正在筹备中。
公司现有总营业面积达300000多平方米，日待客量超过50000人，职工达10000多人。拥有专科以上学历管理人才200多人，中高级以上人才300多人。同时公司积极参加和支持各种社会公益活动，积极融入社会，回报社会。
安徽人家酒店集团凭借自身独特的企业文化，积极顺应市场、准确定位，以持续、稳健、做强的发展理念为基准目标，争创百年企业。
三、老家菜
在当今餐饮服务行业新环境、新形势下，老家菜在发展主业的同时，也关注相关产业并适时介入新兴行业。现公司旗下拥有十家餐饮连锁分店和一家投资管理公司。
四、翰林宴
“翰林宴”集团于2009年创立的一个专注餐饮的品牌连锁店。
翰林宴秉承 “管理创新、持续发展、回报社会”的理念，以其独特的都市风格、浓郁的餐饮文化和现代的经营管理，为各方人士打开了一扇美食之门。
五、小菜园
小菜园餐饮品牌由安徽小菜园餐饮管理有限责任公司创办于2013年6月，是国内致力于发展传统与创新徽菜的代表品牌。公司一直秉承“感恩、责任、成长、共赢”的价值观，以母亲的味道和亲民的价格，为顾客提供绿色、健康、养生的菜肴，以及优质的服务。
