近日，餐饮界发生了一件比较特殊的商标侵权案。一些饭馆名称因中有“小菜园”字样，被安徽小菜园餐饮管理有限责任公司起诉至法院。

最终，小菜园餐饮管理有限公司胜诉。侵权小菜园的饭馆，被安庆法院判赔4000-5000元。

那么，问题来了，小菜园餐饮是谁？为何我们几乎没有听过它的名字？

01

小菜园

餐饮界的“扫地僧”

在餐饮界，总有某些隐藏大佬，明明实力雄厚，却只默默拓店赚钱，在区域之外的餐饮界少有人知，堪称餐饮界的“扫地僧”。

小菜园，就是一家这样“低调”的餐饮品牌。

小菜园是八大菜系中的徽菜代表品牌，创立于2013年，至今已有8年的历史。自创立以来就非常低调，互联网上基本找不到多少相关的品牌报道。

不过，倘若我们仔细研究绿茶三次冲击IPO提交的招股书，就很容易发现它的存在。

2021年绿茶第一次提交招股书时，小菜园以283家门店数量，总收入25亿元，市场占比为0.7%的非凡实力，牢牢占据休闲中餐市场的第二名，仅次于西贝。

今年4月8日，因去年的招股书材料失效，绿茶再次向港交所提交上市申请，以2021年业绩为主要内容更新了招股书资料。

从更新的招股书材料中我们可以看到，尽管2021年小菜园在休闲中餐市场的排位降到了第三，业绩却直接增长至32亿元，同比去年上升了28%，与第二名太二酸菜鱼仅相差一个王健林小目标。

市场占比增至0.8%，门店数更是直接上升到384家。

要知道就在2020年，这个数字还只是283家。也就是说，不过短短一年，小菜园就扩张了101家门店，门店增长率达到了近36%。由此可见，小菜园扩张速度之快。

而根据小编查小菜园官网所获最新消息，如今小菜园门店数目已达388家，门店数目比2021年时又上升了四家。

目前，门店范围已遍布北京、上海、安徽、江苏、浙江、湖北、广东地区87座城市。仅上海一个城市就已开了40家门店。

小菜园品牌的强悍不止体现在其拓店能力上，还有品牌对自身产品和服务的把控。走进每一家小菜园餐馆，你都可以看到品牌对消费者的三大承诺：

1、所点菜肴超时，免费赠送此菜；

2、对菜肴不满意，无条件退换；

3、确保优质食材，如有问题十倍赔偿。

而小菜园之所以敢如此承诺，与品牌背后强大的食材供应链系统脱不开关系。

小菜园在合肥、无锡、上海、南京，铜陵，徐州拥有六个大型物流配送基地，以“采购规模化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，构建起集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

同时，小菜园在食材质量的把控上也非常严格，拥有健全的菜品审核、原辅食材采购监督机制，杜绝低劣产品流向餐桌。

据悉，小菜园煮饭煲饭用的是农夫山泉的天然水，米用的都是素有贡米之称的五常大米，烹饪的油也是非转基因大豆油和菜籽油，确保每一位顾客吃的新鲜，吃得健康。

不过，招式只是外功，真正得高手比拼的永远是内功。

而小菜园之所以能被称为餐饮界的“扫地僧”，除了其强大的拓店能力和供应链系统，品牌背后的创始人和组织文化也是不可忽略的重要因素。

02

让厨师们站起来

小菜园家文化很质朴

说到小菜园，就不得不提到品牌的创始人，汪书高。

2013年，为了解决家人的就业问题，他创办了小菜园。

也许正是因为这样的出生背景，让产生了一个突出的愿望，希望能提高厨师、服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板。

在2019年的内训会上，汪书高曾这样分享：“你的初心决定了你的结果，小菜园是我们大家的，我们的文化就是要让更多的厨师、服务员，改变自己的命运。”

这种家一样的品牌文化，贯彻了小菜园整个品牌。

在小菜园的官网上，我们可以看到小菜园主打的是“母亲的味道”，其品牌愿景，“让更多的员工实现梦想”。

在小菜园公司内部，汪书高也始终要求公司所有管理人员要像对待自己家人一样对待员工，把员工当成自己的兄弟姐妹，照顾员工的衣食住行。

据悉，小菜园相关人员在开拓上海市场时，负责人制定了一个标准——员工的食宿标准一定是上海最好的。

例如，开在上海闵行区南方购物中心的门店，宿舍就安排在700米远的嘉和花苑。宿舍不仅有专门的保洁阿姨，同时也有严格的规定，如不能抽烟，早晨起来要叠被子之类的。

这种家文化不止体现在小菜园的品牌文化上，还体现在其独特的门店合伙人模式上。

小菜园创业初期，重视菜品质量，严格把控好出品和口味的同时，价格相对同等装修规模的门店低很多，这才赢得了初期顾客的一致好评。

因为这个原因，小菜园中厨师长作用占比非常重。

如何有效留住这些厨师长呢？小菜园发明了门店合伙人模式上。

小菜园与厨师长合伙开店，门店店长由厨师长担任，公司不收品牌使用费，不收管理费，供应链不加利润，以此将厨师长和小菜园形成命运共同体。

不止如此，在小菜园，区域总也是厨师长。据说，厨师长只要开7家新店，就能升为区域总，创造500万利润，就可以给1股公司股。

最重要的是，厨师长只是利润股东，不是风险股东，即便小菜园亏损了，厨师长们也无需承担风险。

正是这种家园文化和门店合伙人模式，让小菜园在做强供应链，建立了成本护城河之后，能够实现快速扩张，做大做强，形成如今的品牌势能。

如今，小菜园已拥有就业员工近8000人，成为了八大菜系中的新徽菜代表品牌。

03

同属于家文化品牌

小菜园会是海底捞第二吗？

说起家文化，我们就不得不说起另一家典型的代表餐企，海底捞。

据悉，早期海底捞为了让员工安心工作，在四川简阳建了一所寄宿学校，海底捞员工的孩子可以在这里就读。

而且海底捞不仅照顾员工的子女，还会想到员工的父母。海底捞领班以上干部的父母，每月会直接收到公司发的几百元补助。

海底捞员工住的宿舍都是距离上班地方比较近的正规居民区，而且宿舍还配了宿管阿姨照顾大家的衣食起居。

在海底捞做店长超过一年以上，不论什么原因走，海底捞都要给8万元的“嫁妆”。

海底捞曾经的CEO张勇也曾说过：“海底捞有今天，每个干部都有一份功劳和苦劳。所以不论什么原因走，我们都应该把人家的那份给人家。小区经理走，我们给20万；大区经理以上走，我们会送一家火锅店，差不多800万。”

正是这种“把员工当自己家人看，员工才会把海底捞当家看。客人来海底捞就是来家里做客，员工尽心尽力服务客人。”的家文化，打造出了海底捞最核心的竞争力——极致的服务。

早期，海底捞正是凭借着家文化，培养了一大批海底捞人才，实现了门店数目的快速扩张，20多年开店超千家，一举成为火锅界的头部品牌。

然而，“成也萧何，败也萧何”，海底捞靠“家”创业，却无法靠“家”守业。

在经历了市值腰斩8成，门店关闭300家后，2022年3月1日，海底捞终于发布公告宣布张勇卸任，“最牛的服务员”杨利娟接班，品牌启动更现代化的管理方式。

而这一事件似乎也标志着，曾感动无数人的海底捞“家文化”最终只落了个虎头蛇尾的结局。

美国加州大学教授伊查克•爱迪斯《企业生命周期》一书，把企业生命周期比作一个人从孕育到死亡全过程，总共可以细分为10个阶段，分别是：孕育期、婴儿期、学步期、青春期、壮年期、成熟期、贵族期、官僚早期、官僚期、死亡期，每个阶段的组织文化和领导风格都不一样。

海底捞正是青春期失速，品牌出现文化稀释变味等问题，才导致后续一系列连锁反应。

按照小菜园如今的发展进程，早已过了企业发展的婴儿期、学步期，正到达品牌逆势赶超的青春期阶段。青春期的小菜园，是否会成为海底捞第二？

小编认为，暂时还不必担心这个问题。

首先，相比当初的海底捞，小菜园目前门店扩张速度虽然快，门店总数与海底捞相比却依然处于比较合理的水平。

其次，小菜园并没有爆出人才缺口问题，目前暂不用担心新血液过多流入导致品牌文化稀释。

最重要的是，小菜园并没有上市，没有业绩增长压力，拥有足够多的时间打磨品牌文化，让品牌在家文化的陪伴下走向长久。

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