作者：洲悦
编辑：Momo
过去的2019年，是中国食品饮料行业具有挑战性的一年。强劲的外国品牌冲击市场，加速布局中国，从国内市场来看，创意国货形成潮流，产品品类不断多元，营销方式推陈出新。但不可否认的是，国内外的消费者越来越关注食品是否具有健康、营养、植物性、天然等性质，不再一昧地追求美味，而是更关注对于环境的保护以及产品本身的功能性成分，更加愿意为具有这些属性的产品买单。
消费者关注点的改变，也推动着食品饮料行业的转变。回望2019，“人造肉”、“植物基”成为食品饮料行业热词，同时也在一定程度上也揭示了2020年替代类食品将继续加速增长。在乳制品领域，新的替代产品将会在质地、营养成分上继续创新，给已经陷入困境的传统竞争对手带来更多挑战。同时，技术的提高与业内不断合作将有利于开发更多的功能性食品，药材与食品的结合为功能性原料的挖掘提供更多可能。在企业并购方面，较小规模的交易将影响食品行业的未来走向。
美国知名食品饮料媒体Food Dive发布了2020年食品饮料行业趋势，分别是：
人造肉的进军版图：汉堡只是开始植物肉的原料新选择：不止是“豆”乳品替代品热度不减，持续增速讲述大麻的故事，揭秘“天使”成分嘿，食物！你的功能是什么？寒冬将逝，食品企业或现兼并收购潮下面FBIF对六大趋势进行解读，同时结合中国本土化案例进行分析。
01、人造肉的进军版图 汉堡只是开始
2019年人造肉素食汉堡强势来袭，在美国不论是超市、餐厅甚至是主题公园，消费者都可以轻松购买到与碎牛肉外观与口味相似的素肉制品。
Impossible Foods植物肉 图片来源：ImpossibleFoods官网虽然人造肉汉堡受到素食主义者和希望减少肉类摄入量的消费者的青睐，但是汉堡中的碎肉饼只能提供一小部分的肉类产品选择，开发其他品类的“人造肉”，比如人造鸡肉或人造鱼肉，满足更多的消费者将成为2020年的新方向。
人造猪肉饼 图片来源：Phuturemeat最近十年中，消费者不断寻找不同的肉类替代品，国外的食品企业表现抢眼：
去年年初，美国人造肉生产商Impossible Foods推出其最新仿肉产品Impossible Pork。全球知名谷物早餐和零食制造商家乐氏旗下的MorningStar Farms在去年推出Incogmeato素食鸡块。人造肉“第一股”Beyond Meat公司在2013年就推出了素食鸡肉条，但在去年停产该业务后，重新进军人造鸡肉领域，去年夏天，Beyond Meat与肯德基合作的试验炸鸡“Beyond Fried Chicken”在五小时内售罄。Beyond Meat植物肉系列产品 图片来源：Nosh.comBeyond Meat更是将中国市场列入2020的版图，从正式加入中国植物性食品产业联盟开启中国之旅，计划在今年第一季度登陆中国市场。豌豆蛋白作为人造肉的重要原料之一，优质稳定的原料来源是能否扎根市场的关键一环，Beyond Meat已与国内拥有目前全球领先的豌豆蛋白生产线的双塔食品公司正式合作，此次的强强联手对二者都颇有意义，对于Beyond Meat而言，这次合作推动了其布局中国人造肉市场的进程，而双塔也想通过BeyondMeat将人造肉正式“端”上中国人的餐桌。
Impossible Burger的粉红色夹层 图片来源：ImpossibleFoods官网STARFIELD与悦璞食堂的联合餐单 图片来源：星期零STARFIELD官方微信公众平台国内的人造肉网红品牌——STARFIELD（星期零）在2019年的市场上通过一系列的跨界创新、特定场景试吃、料理品鉴、餐企联盟等营销策略，冲击着中国的餐饮市场。STARFIELD与悦璞食堂更是联合出版了《不正经吃肉说明书》，不但要告诉食客有什么可以点，更要在线指导吃货们怎么不正经地吃“肉”最美味。
STARFIELD与悦璞食堂联合出品《不正经吃肉说明书》 图片来源：星期零STARFIELD官方微信公众平台STARFIELD从去年9月发布第一版人造肉到12月推出全新技术人造肉2.0版本，用了不到三个月的时间让肉有了“质”的进阶。通过精细的分析感官技术，筛选出牛肉自带的关键风味因子，在不添加香精的条件下，完全用植物模拟肉的质感。
STARFIELD帕尼尼 图片来源：STARFIELD官方微博拥有自主研发能力及生产基地固然是STARFIELD的核心优势之一，在不改变饮食习惯的基础之上，通过科技食品改变人们的饮食结构，对已有产品进行打磨与不断升级，对质感细节的反复钻研，多样化的渠道渗透，才真正让人造肉进入日常变为可能。
另一种改变消费者对人造肉认识的方法是在超市货架、电商等渠道上出售带有人造肉成分的零售产品。在这一点上，雀巢公司已经在其标志性产品DiGiorno Pizza和Stouffer’s Lasagna中添加植物性碎牛肉制品，并在包装上有鲜明的植物蛋白添加标识，强化消费者的认识。
DiGiornoPizza 图片来源：VegNews百草味烟熏小片肠 图片来源：百草味天猫旗舰店国内休闲零食巨头百草味在今年发布国内第一款人造肉零食——烟熏小片肠，同步在天猫旗舰店开售，通过电商渠道正式将新“肉”带到国内消费者的面前。小片肠以大豆组织蛋白为原料打造肉感，用魔芋模拟脂肪质感，更是经过3步严苛成熟工艺制成，片片烟熏香，满足味蕾的同时还能为身体减负。
百草味烟熏小片肠 图片来源：百草味天猫旗舰店从百草味上市国内第一款人造肉零食开始，2020属于中国的新“肉”时代正式拉开序幕！回顾2019年国内外植物肉食品企业之间的表现，不难发现其中存在一些共性，这些共性或许可以给今年的“人造肉”研发一些启示。
首先，新“肉”的进入需要合适的切入点，美国市场从“汉堡”入手，让植物肉可以通过在以最简单的方式轻松融入日常生活；其次，复刻细节提高对植物肉的接受度，改变中国消费者“无肉不欢”的饮食习惯是一个很大的挑战，从口感、质地、烹饪与食用的方式都需要与原本的肉制品一般无二，缓解消费者对于植物肉的质疑；中国的食品企业应以引导食肉新主义为主，给国内消费者一个强有力的购买理由；另外，人造肉品牌要对客群需求拿捏精准，自带科技感的“人造肉”最大程度地满足了追求营养个性化的消费者需求，健康营养与美味诱人缺一不可。产品的更新迭代以及定制化的服务，可以让“人造肉”锁定高品质生活客群；优质稳定的植物蛋白来源更是决定了产品的稳定性，拥有自主研发能力及生产基地的植物肉企业不用为原料而担忧，从而为研发新品与提升品质方面争取更多的精力投入。
02、植物肉的原料新选择 不止是“豆”
近年来，豌豆蛋白已成为许多“植物肉”的关键原料，它不但是Beyond Meat系列产品的基础，也是Lightlife素食汉堡和雀巢Awesome汉堡的基本原料。
人造肉汉堡 图片来源：ImpossibleFoods官网豌豆蛋白为何如此“抢手”？因为它有优质的营养成分，同时培育和加工成本低廉，供应方便。Grand View Research估计，2025年全球豌豆蛋白市场规模将达到3.135亿美元，复合年增长率为17.4％。
食品技术研究所首席科学技术官Maria Velissariou表示，现有豌豆蛋白生产商因需求的日益增加已经捉襟见肘。她说：“我们将看到源自其它食物的蛋白质进入市场，因此创新将不仅依赖于豌豆蛋白质，还将依赖于其他类似来源。只要新的蛋白来源能够很好地展现原始产品的质地和风味，就可作为新的替代品。当然，价格也必须是在可接受范围内。目前看来，消费者已经准备为此产品支付更高的溢价。”
不难发现，蘑菇在人造肉的零食领域越来越受欢迎，其它豆类，比如鹰嘴豆也必定会加入这场原料的创新之中。除了人造肉，一些企业还发现了其它可以替代肉制品的原料，比如植物乳中的坚果和谷物，并且已将其应用在食品当中，比如Siggi的夏威夷果植物基酸奶以及JUST的以绿豆蛋白基制成的人造蛋JUST Egg。
JUST Egg人造蛋液 图片来源：VegNewsJUSTEgg更是在去年就已经正式登陆中国市场，教育消费者如何使用JUST Egg烹饪美味成为JUST公司营销的重点，这也是人造肉进入市场时第一件要做的事。不论是接受新“肉”还是一个新“蛋”都是需要时间和教育成本的。JUST公司计划通过进驻商超、线下试吃、与餐厅进行合作、线上短视频引流、食谱分享等方式使人造蛋进入我们的生活。
除了豆类，一些新的原料也被挖掘出其作为植物肉制品原料的可能：
美国生物技术及制品研发商Sustainable Bioproducts正致力于将生长在火山中的高蛋白真菌转化为食品，该产品有望于今年上市。美国肉类初创企业Prime Roots计划于今年年初开始销售由koji（用于日式料理中提鲜的真菌）制成的肉类和海鲜替代品。加拿大初创公司Noblegen使用单细胞生物—裸藻制成的面粉已通过GRAS认证，该面粉可应用于多种替代蛋白产品中。美国初创公司Air Protein公司用“空气造肉”利用特殊微生物将二氧化碳转化为可食用营养蛋白。以“豆“制“肉”的时代可能会受到原料供应、口味单一等因素的制约，发掘新的原料至关重要。复盘去年国外食品企业的创新研究，发现真菌类、藻类、利用特殊微生物的转化作用，都可以成为植物肉原料上的新选择，这也给2020年国内植物肉的研发提供了新的方向，跳出“豆”的限制，下一块人造肉将从哪里来？
03、乳品替代品热度不减 持续增速
IFT的成员专家KanthaShelke称，乳品替代品的出现主要是为了解决过敏原问题而开始的，但现在它已经“活了下来”。
货架上的各式代乳产品 图片来源：kcur.org在Innova市场洞察的有关2020年主要趋势报告中指出，随着消费者兴趣的增长，基于植物的乳制品品类有望实现多元化。在一项调查中，约有32％的消费者称其是为了“更健康”而购买替代产品，还有27％的消费者是为了饮食上的多样化。
Perfect Day无奶牛牛奶 图片来源：PlantBasedNews消费者不仅在寻找更健康的产品，还希望获得令人满意的口味和质地，这些要通过配料和技术上的创新实现。
食品科技初创公司ChickP将鹰嘴豆应用于植物乳替代品的研发中。Swebol生物技术公司研制了一种获得专利的藜麦牛奶。美国初创公司Perfect Day利用发酵技术生产无需奶牛的牛奶，并在去年12月完成了1.4亿美元的融资，展示了行业对这类乳品的浓厚兴趣。Chobani燕麦饮品 图片来源：Chobani官网已成为希腊酸奶代名词的Chobani公司在去年年末启动了一个完整的产品线Chobani Oat，推出一系列燕麦奶饮品，正式进入代乳制品市场。
农夫山泉植物酸奶 农夫山泉官网基于多数亚洲人乳糖不耐的体制，国内乳品巨头更是不会错过代乳制品的热潮，伊利植选植物奶、达利豆本豆豆奶、蒙牛植朴磨坊等纷纷入局，各种替代奶互相争斗，而“有点甜”的农夫山泉却不打常规牌，在去年推出植物酸奶，宣称制作过程中不使用一滴牛奶，纯植物蛋白发酵，成为国内首个植物基酸奶品牌，这一张牌也是彻底开拓了国内代乳制品的新品类。
代乳制品的出现解决了很多基于道德、宗教、健康、环境等多重因素上的困扰，从特殊人群的小范围需求变为顺应时代的潮流，代乳制品的品类不断丰富，从最初的替代牛奶，到代乳酸奶，甚至是代乳冰淇淋，都揭示了代乳制品在研发创新上还存在着巨大空间。同时，代乳制品的市场充满挑战，国外品牌强势入驻、国内品牌推陈出新，2020是否还有更多乳品品类可以被替代？敬请期待。
04、讲述大麻的故事 揭秘“天使”成分
大麻已经在2019年席卷国外食品和餐饮市场，2020年更将会是更与众不同的一年。虽然大麻的应用存在监管问题，但分析人士预测，食品企业将通过不同的营销策略向市场讲述大麻的故事，使消费者了解不同类型大麻的成分与功能。
大麻 图片来源：leafly.com食品饮料行业趋势预测专家Kara Nielsen称，即使目前大麻二酚（CBD）的临床研究还不够充分，再加上有相关监管的规定，但仍有一些企业已经在这个领域蠢蠢欲动。
Ben&Jerry’sCBD冰淇淋 图片来源：Ben&Jerry’s官网比如联合利华旗下的冰淇淋品牌Ben&Jerry‘s就表示在合法后会尽快推出注入CBD成分冰淇淋中，更是承诺一旦合法就会将CBD冰淇淋立刻放进消费者的冰箱。
维他可可的CBD饮品 图片来源：canex.co著名的椰子水品牌Vita Coco也被CBD的独特魅力所吸引，将CBD与椰子水结合，推出三款新品，这一系列也是英国市场上CBD含量最高的饮料。
Good Day Chocolate CBD巧克力 图片来源：FoodBevMedia美国的巧克力品牌Good Day Chocolate利用CBD可以提高睡眠、缓解焦虑、舒缓神经的功效，再搭配其它功效成分，如褪黑素、L-茶氨酸等，推出CBD系列三款巧克力。
尼尔森（Nielsen）大麻业务副总裁Rich Maturo表示，该公司预测美国大麻二酚（CBD）市场规模可能达到22.5亿美元至27.5亿美元之间，这还只是保守估计，因为可能会受到FDA的相关法规或其它因素的阻碍。含大麻二酚（CBD）的产品在未来十年有可能成为传统CPG和零售业的颠覆者。
受欢迎的CBD饮品 图片来源：healthmjCBD冰淇淋、CBD巧克力、CBD椰子水、CBD冷萃咖啡、CBD气泡水……CBD在国外食品市场的应用日趋多元，还有更多的新品在2020年蓄势待发，相信CBD将在不远的将来进入主流食品市场。
虽然目前CBD在中国市场的应用还未合法化，但却给食品的研发带了新的思路。消费者对功能性成分的高关注预示着越来越多的药材将与食品相结合，而拥有上千年药史的中国有着得天独厚的原料优势，“以食补身”更是千百年的传承。药食本同源，只因口味上的差异给研发增设了困难，中国的食品企业应该充分挖掘药材中的功能性成分，反复钻研配方，提升“以药入食”的口感，加之药学知识的渗透，消费者会为了“美味”花钱，更会为了“健康”买单。
05、嘿，食物！ 你的功能是什么？
一直以来，消费者都是根据色、香、味等特征来挑选食物，但现在的消费者却越来越偏好购买可以降低疾病风险和促进健康的食品，要求更健康的饮食和关注成分的摄入加速了对功能性食品市场的需求。
图片来源：Pact官网食品工业协会主席Bob Bauer表示，越来越多的人在谈论“功能”这个词，需求上显著增长。富含纤维、益生菌或其他有益成分的功能性食品之所以可以在某种程度上受到欢迎，是因为有能让产品味道更好或口感更愉悦的技术支撑，注重功能的同时提升风味。
根据Kerry去年3月发布研究表明，有65％的消费者从食物和饮料中获得益处。其中，排名前五的成分分别是omega-3s、绿茶、蜂蜜、咖啡和益生菌。
达能SilkOmega-3饮品 图片来源：FoodBevMedia达能北美公司就在旗下Silk饮品中推出了一款添加DHA Omega-3的新品饮料，这款饮料融合了燕麦奶、杏仁奶以及豌豆蛋白质，Omega-3的加入有利于大脑健康，边喝边补脑，为追求健康的消费者又增添了一种选择。
元気森林燃茶 图片来源：京东估值40亿的超级国货品牌元気森林主打“无糖新主张”，力求打造健康模式。旗下燃茶及宠肌系列更是“玩转”功能性，掀起减脂及爱美人群的购买热潮。黑燃精选安溪铁观音，每一瓶中含有300mg具有防辐射功能的茶多酚。而白燃中富含约合3个苹果的膳食纤维，有利于清理肠道，是久坐人群的最佳选择。
元気森林“宠肌”胶原蛋白水 图片来源：京东元気森林掌握年轻女性购买力逐渐增强的趋势，特别为女性推出“宠肌”胶原蛋白水。每一瓶宠肌中富含2550mg胶原蛋白肽，并且添加的是德国进口小分子蛋白肽，让女性消费者边喝边补水，粉嫩少女感也能喝出来。
ZionMarket Research预计到2025年全球功能性原料市场将达到近1亿美元，具有功能性的原料会被以更多样的形式应用于食品饮料中，期待下一个国货的崛起。
06、寒冬将逝 食品企业或现兼并收购潮
图片来源：FoodDive在经历了2018年食品行业大规模的收购后，食品行业在去年的表现可以概括为：淘汰表现不佳的品牌以及收购较小规模的品牌。
费列罗（Ferrero）为扩张美国市场，斥资13亿美元向Kellogg购买了多个零食品牌。美国巧克力领导品牌好时以3.97亿美元收购零食棒品牌One Brands。亿滋国际收购了小众零食品牌Perfect Snacks的多数股权FoodDive分析师预测，今年的食品行业仍将采取类似的并购方式，大企业将把重点放在增加旗下品牌，以扩大其在特定区域的影响力上。
妙可蓝多奶酪棒 图片来源：妙可蓝多官网再看国内市场，作为投资圈活跃分子的国内乳品巨头蒙牛，在今年年初高价入股“奶酪第一股”妙可蓝多品牌，妙可蓝多虽有“危机”缠身，但却在奶酪这一赛道上拥有亮眼表现及广泛认可，明星单品奶酪棒更是国内消费者的首选。这也是被蒙牛瞄上的一点，拥有优质奶源及稳定产品结构的蒙牛一直在奶酪领域有所限制，此次二者的强强联合将在奶制品领域发挥各自优势，对于蒙牛而言，这是获得奶酪资源，加速进入奶酪赛道，推进多元化布局的关键一环。
就在这周，好想你宣布拟以7.05亿美元向百事出售杭州郝姆斯食品有限公司，旗下知名零食品牌将加入百事大家庭。二者的此次携手将促进百事在零食赛道上的又一拓展，而对于百草味而言，百事的全球供应链可能成为百草味立足中国，布局全球的重要因素。
寒冬将逝，对于中国食品企业而言，需要紧跟趋势，适时复盘，及时下手，从区域性的影响力锁定出发，稳定现有业务的同时追求新领域的突破，舍弃表现不佳的品牌，寻找最优合作伙伴实现利益最大化。百事、蒙牛火力全开，或预示新一波的兼并收购潮已悄然而至，谁将是最后赢家？
