一杯竹叶青酒的诞生

正如一杯好茶的泡制,需要天时地利人和的反复磋磨。一杯好酒的诞生,同样是时间与心血的凝聚。一杯名酒的诞生,从原始草本的生长即已开始,直到注入杯盏的一刻,才实现了其万里征程。

绿色纯净,源自自然生长的力量

高端的食材讲究自然。高端的名酒,源自最初阳光下的绿色生机。酒是粮食精,一杯竹叶青酒,以汾酒为基酒,融萃十二味道地植物草本,从高粱的芬芳,到十二味草本的清香,凝聚出名酒的爽朗。

竹叶青酒基酒为高品质汾酒,从原粮上保障酿造品质。高粱、大麦、豌豆等,以及水质,无一不精。高粱是酿造汾酒的重要原料,为保障品质,从甘肃山丹军马场、永登县到东北三省;从内蒙古农场、河北坝上草原到山西沁县“山西最大高粱基地”,几乎全国最好的高粱产地,都被汾酒选中。

在酒水酿制过程中,水用于制曲、酿酒、洗涤工具和成品加浆等,直接影响着酒的风味和出酒率的高低。酿造汾酒,用的是汾阳杏花村地区的井水,杏花村一带地下水源丰富,水质优良,地层中锶、碘、钙、钼、镁、铁等含量较高。经化验鉴定,属天然优质饮用矿泉水,对人体有较好的健康助益,更利于汾酒酿造。

竹叶青酒中十二味草本是道地名贵植物草本,鉴于中华“药食同源”的理论,融聚于竹叶青酒。这十二味道地草本是源自四川峨眉山的淡竹叶、江西樟树的栀子、云南文山的砂仁、甘肃岷县的当归、广东新会的橘皮、浙江桐乡的菊花、广东丰顺的山奈、福建龙海的香排草、广西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亚的丁香和檀香。

譬如四川峨眉山的淡竹叶:峨眉山是我国著名的山脉,四季气候温和,冬季不冷,夏季不热,无霜期为350天,降水量1500 mm左右。雨水充沛,日照时间短,相对湿度高于80%。优越的自然生态环境为生产优质淡竹叶提供了极好的地理环境。

江西樟树的栀子:樟树是唯一被冠以国字号的“药都”。历史上樟树药商汇集,药业兴旺,是“江南药都”。樟树栀子以个小,以皮薄、饱满、色红黄者为佳。富含多种环烯醚萜甙类等成分。

云南文山的砂仁:彩云之南的文山等地自然环境独特、气候条件优越,冬无严寒、夏无酷暑、富含有机质的土壤、充足的日照和充沛的降雨,以及丰富的传粉昆虫为砂仁提供了极佳生长条件,砂仁具有化湿开胃,温脾止泻,理气之功效。

甘肃岷县的当归:岷县当归,甘肃省岷县特产,中国国家地理标志产品。岷县素有“千年药乡”和“中国当归之乡”之称,岷县当归又称“岷归”,远销东南亚、港澳台及欧美等20多个国家和地区,有1500多年的种植历史和1700多年的药用历史。素有“中华当归甲天下、岷县当归甲中华”和“妇科圣药”之美誉。

广东新会的橘皮:新会陈皮,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”,特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵。

浙江桐乡的菊花、广东丰顺的山奈、福建龙海的香排草、广西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亚的丁香和檀香等,皆为精选道地名贵草本,每一处用心,只为最终品质的呈现。

滇、粤、川、琼、赣、浙、甘、桂、闽,在大海边,在森林间,在树荫下,在高山上,在乱石内,在平原上,在沟壑里,在烈日中,在中华山海几千重,在每一处你不曾见过的风景里,竹叶青酒,采撷自然道地草本精华,酿制中华健康美酒。中国竹叶青酒,骨子里的高贵。一杯尝尽,人间至青味。

双非遗酿制,将时光融进佳酿

竹叶青酒,是汾酒非遗酿造技艺和竹叶青酒非遗泡制技艺的结晶,二者缺一不可,是中国唯一的“双非遗”名酒。

高品质陈年汾酒为基酒。杏花村汾酒酿制技艺,经中华人民共和国国务院批准,列入第一批国家级非物质文化遗产名录。汾酒酿艺,口传心领、师徒相延、代代传承,讲究“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。

基酒汾酒生产工艺上特别追求“纯净”二字,采用“清蒸二次清、一清到底”的酿造工艺,固态地缸发酵,清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。相比浓香型、酱香型白酒,清香型白酒酯香匀称,干净利落,以入口绵、落口甜,饮后余香而名扬海内外。

所谓“清蒸”,就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次,剩余的即作为酒糟处理,彻底清理后,重新投入一批新料,进行清蒸酿酒,两次发酵可以保证原酒的绝对高品质。

而地缸固态分离发酵,可以保持酒体的纯净,有助于后期香味成分的生成。中国食品发酵工业研究院对此曾做过相关研究实验,研究结果显示:地缸埋于地下,具有保温性能,保温效果符合微生物的生长温度,利于酒质提高。地缸在发酵过程中,厌氧发酵可以做到有效的隔绝杂菌,将“粮”“土”分离,使微生物能更好的发挥作用,保证酒醅自然发酵,免受缸外杂气侵扰,酿出的酒醇柔臻美,品质绝佳。