蜂花粉干燥和贮存保鲜技术

一、蜂花粉的干燥
蜜蜂刚采回的鲜花粉团含水量通常在20％以上。在常温下适合微生物的繁殖生长，如不进行干燥处理，在适当的温、湿度条件下，花粉中的微生物就会翻倍增长繁殖，而且蜜蜂采集回来的新鲜花粉里，还常混有一些害虫卵，在适当温、湿度情况下，虫卵孵化成幼虫，会将花粉蛀空，同时鲜花粉团质地疏松湿润、容易散团、久置会变成一些糊状物、无法使用。因此，蜜蜂采集的新鲜花粉，必须经过充分的干燥处理，使其含水量在5％以下，一般被认为是防止发霉变质的安全点，许多西方国家要求商品性的花粉含水量在 4％以下，如长期贮存，应使蜂花粉含水量在2％～3％以下。因而无论是刚收购的，还是贮存过程中因吸潮，其含水量超过5％的，均应及时进行干燥处理，防止花粉由于干燥不及时造成发酵霉变的程度。
同时，还要注意经常消毒收集花粉用具，常洗涤，以减少细菌感染的机会，采收花粉后尽快干燥把含水量从20％～30％降到 2％～6％，抑制细菌繁殖。花粉的干燥是花粉生产中最重要的一环，它直接关系到花粉的商品质量和利用价值。
常用的干燥方法：
(一)自然干燥法
一般蜂农最便利的干燥法是，日晒干燥法。是过去采用最广泛的方法，简单、易行不受条件限制，但有效成分损失太多，易粘上灰尘与杂质，难以保证花粉质量，日晒干燥通常将收集的花粉摊在干净的木板、竹席、布、厚纸上、厚度为1厘米左右，花粉上盖一层白布或白纸，防止日光直晒，强烈的紫外线会破坏花粉营养。晒的时间和程度，可凭经验自由掌握，一般强度的阳光下，可干燥3～4天，在无测试仪器条件下，可用手指用力搓捏花粉团，搓捏不碎或花粉成粉状而不是捏后成饼式块状。如果不成粉状，可再晒1天左右，这样的花粉含水量一般可在5％以下，当然有条件的，可用仪器检测。在晒的过程中，既要防止苍蝇、灰尘的污染，也要防止蜜蜂来采集。晒1天后，待花粉稍凉后，就装进无毒塑料袋或双层编织袋，扎紧袋口蜜封保存，以防花粉吸潮，以后用同样方法反复干燥，直至晒好。
(二)热风干燥法
方法1：在一个大的密闭装置中，中间部分分成若干格，每一格放一个用筛网制成的盛放花粉的托盘。一端鼓进干燥的热风，另一端下方有一冷凝管装置，利用鼓出来的潮湿空气的冷凝作用，除去空气中的水分，干燥的空气通过加热器受热循环使用。
方法2：用金属皮做一个方形横放的长筒，里面放上干燥板，将花粉摊在干燥板上，一端用鼓风机鼓入干燥的热空气，将花粉水分带走。热风干燥法设备较简单，效率高，花粉中的有效成分损失少。
(三)自然通风阴干法
在阴雨天，花粉也可在室内进行，将花粉放在通风干燥，气温较高的室内，或楼板上、桌面上，铺上净布或纸，然后摊上一层薄薄的新鲜花粉，用阴干的方法进行干燥，注意苍蝇、虫、尘的污染。也可放在吊扇下或电风扇旁吹风可暂时保持花粉不变质。然而必须尽快再用其他方法把花粉干燥到含水量5％以下贮存减少营养损失。
(四)真空干燥法
1．普通真空干燥法：将花粉置于普通的真空干燥箱中，在低压下抽真空，将花粉水分迅速抽去，达到干燥的目的。
2．低温真空干燥法：把花粉放进真空冷冻干燥箱内，将花粉进行冷冻至冰冻状态，通过抽真空使冰直接变成气抽走达到干燥目的。这种干燥方法对保持花粉营养成分免于破坏最为有效。
3．高温干燥法：把花粉放入高于正常温度的真空干燥箱内，在真空干燥箱的压力0.9～0.97千克／平方厘米和温度110～113℃中处理65～80分钟，便可使花粉干燥。而且还可灭菌、虫卵，以及防止蜡螟在花粉中繁殖。
真空干燥法干燥花粉，比其他方法能更好地保存花粉中的营养成分，尤其是低温真空干燥法，短时间的高温干燥处理或长时间的中等温度干燥处理，花粉营养成分损失要小。但低温真空干燥设备成本较高，技术较复杂，普及起来较困难。
(五)化学干燥法
在一大的密封容器内，放入适量的化学干燥剂，如变色硅胶，无水硫酸镁，无水氯化钙等，然后在这些干燥剂上放一层吸水性能好的纸或白细布，再将花粉倒在纸或细白布上面，利用干燥剂较强的吸水能力，降低容器中的蒸汽压，使花粉在十分干燥环境中，不断失去水分而被干燥。干燥剂量应放置较多。通常干燥1千克鲜花粉，需用硅胶2千克，或无水硫酸镁1千克，或氧化钙1千克。干燥剂价格便宜，而且在吸水后，取出加热烘干，可反复使用，无污染。这种方法操作简单、经济。但效率低，耗费时间较长。
(六)电热干燥法
利用电热干燥花粉方法好。但是，目前市售的电热干燥箱，功率大耗电多、价格贵，且不宜控制较低温度。恒温干燥箱虽能控制温度在45℃以下，但通风不好，干燥效率低，价格也高。有地区无电源，生产上不宜用来干燥新鲜花粉，但对干燥过略有反潮的花粉还是不错的。
(七)远红外干燥法
中国农科院蜜蜂研究所研制了一种YHG-1型远红外花粉干燥箱对干燥花粉提供一好方法。远红外加热干燥是热传导、对流和辐射三种方式中，强化辐射传热的一门技术。传导、对流传热需要通过介质进行，能量消耗大。辐射传热是以电磁波形式传递，热效率高。而且远红外干燥花粉，既提高干燥效果，又有一定杀菌作用。远红外干燥花粉，其含水量可达5％以下。除了上述几种干燥法外，还有一些诸如微波干燥法、火炕烘干干燥法、蜂群干燥法等不一一列举，可根据条件选择。
二、蜂花粉的贮存及保鲜
蜂花粉的合理贮存以保证蜂花粉的质量为主。贮存方法科学，第一应能防止花粉的变质、发霉，第二应能减少花粉有效成分的损失，除了灭菌消毒及干燥处理外，灭害虫及考虑贮存条件也是很重要的一环。目前普遍采用以下几种贮存花粉的方法：
(一)鲜花粉冷藏法
将新采集的花粉及时放入食品塑料袋或广口玻璃瓶等容器内，置于-20℃的低温冰箱或冷库里，可保持长年营养价值不变。这种方法适宜自收自用就地加工的单位使用。凡需将花粉运输到其他单位均不宜采用。
(二)干燥花粉冷藏法
蜂花粉经干燥、灭虫卵、灭菌之后，水分降到5％以下，放入-10～-20℃冷库中贮存，可保证花粉3～4年不变质，而且对花粉营养成分损失最小。适宜加工生产厂家使用。
(三)自然干藏法
将新采集的花粉及时干燥，使含水量降到5％以下，并装进编织袋或其他容器里，放在-20℃的冰箱中冻2～3天，或用环氧乙烷气熏2～5小时后装袋，杀死花粉中存在的虫卵。可于常温下贮存，但至多可保存1年。
(四)加糖混合贮存法
将花粉和白糖按2:1混合，装在容器里捣实，表面再加一层15毫米厚的砂糖覆盖，然后将容器口封严，这样花粉在常温下可以保存2年。此法适宜无冷藏条件的家庭式蜂场使用。
(五)充气贮存法
将新采集的花粉及时干燥，使其水分含量在5％以下。然后装入不透气(或夹层)塑料袋、锡箔纸袋内，首先抽真空，然后充氮气或二氧化碳气再密封，置于室温下保存。
(六)其他
在无低温、无充气条件下，可采取临时应急措施，首先将花粉干燥使含水量小于5％，然后再装入有内盖、外盖的塑料桶中双重半封闭，置通风处干燥贮存，可存放半年不会变质，存放10个月到 1年后开始长虫。
在花粉干燥前也可先喷洒蜂胶乙醇溶液，再将其干燥，在干燥的花粉中含有0.01％蜂胶乙醇提取物，贮存效果更好。既有抗菌、防腐作用，又能保证花粉贮存3个月，其胡萝卜素含量保存在74.3％～83％范围内。而未喷洒蜂胶乙醇溶液的花粉、胡萝卜素保存率只在46.9％，用90％的乙醇溶液喷洒花粉后，蜜封保存，效果也很好。
总之，花粉的干燥方式和贮存方式对花粉的保鲜极为重要，当然也就影响着花粉的质量。有资料说明从技术的角度出发：在所推荐的升华法、红外线法、强通风法、一般真空法、常温常压下干燥法等干燥方法中，真空干燥法优于其他方法，其胡萝卜素、氨基酸、酶等保存率是最好的。而贮存花粉的最好方法是低温贮存，在-18℃下很快杀死虫卵和其他寄生虫；同时可保证花粉不发霉变质；并且，花粉营养成分损失最小。