野苏子加工方法

野苏子为唇形科一年生草本植物。主要是利用嫩叶加工刹渍野苏子叶，其工艺是：
1. 采摘 每年5月份采摘20～30厘米高的植株的嫩叶。
2. 刹生 先把苏子叶放入铝锅内，按每百公斤菜叶加盐 30公斤的比例加盐抓拌(手戴无毒橡胶手套可防叶子破损，切不要用棍搅拌)，直到苏叶刹透为止。
3．盐渍 把刹透的苏叶用大缸腌渍。菜与盐的比例为 10:3，按一层盐一层菜的摆法至缸满，上压重石。10天后检查，如发现叶子变黄，说明原料未刹生好，要立即倒缸重新刹生和盐渍，经45天左右即可腌好。
4．整理 先备好波美22的饱和盐水，将腌好的菜叶放入盐水中洗净，用筛子将苏叶中的盐末筛掉，挑出破碎叶。最后放在筛子上或秫秸帘子上控水，当不滴水时便可包装。