红豆花生奶产品生产工艺

以粗粮为主要原料的谷物饮料是目前饮料发展的又一趋势。谷类食物中含有大量膳食纤维、B族维生素和矿物质，具有润肠通便、减肥健美等保健功能。该系列产品以红豆为例，是将红豆与花生为主要原料、经过加工调配而成，独具特色香滑细腻的口感，营养及保健功能更突出，结合了红豆香味，花生的醇厚和奶粉的细滑口感

谷物饮料的出现，是顺应人们对健康的需求，该产品是对传统八宝粥的一次改革和创新，其产品稳定性好，口感醇厚，回味悠长。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 6.00 护色剂HA 0.05 全脂奶粉 4.20 甜赛糖TR100 0.02 红 豆 2.00 纯奶香精 0.02 花 生 酱 2.00 相思红豆香精 0.09 稳定剂XE₃ 0.3

[生产流程]

红豆→煮熟→打磨→过胶体磨→脱气 ↓

奶粉+水→溶解→ 混合→调香→定容→调pH值→均质→罐装

甜赛糖+白砂糖+稳定剂→溶解 ↑

花生酱+水→溶解→细磨↑

→杀菌→冷却→成品

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.煮浆：将溶好的红豆粉煮熟打浆，然后过胶体磨细磨后脱气，备用。

2.花生酱的处理：将花生酱加入大约80mL水，加热溶解，过胶体磨备用。

3.奶粉的溶解：将称好的奶粉用100ml，50℃纯净水溶解至均匀，备用。

4.溶胶：将稳定剂、甜赛糖与白砂糖干混均匀，撒入大约100mL、75~85℃纯净水加热使其

充分溶解，无不溶颗粒。

5.混合：将红豆浆与稳定剂液混合均匀，用80℃纯净水定容后进行均质，均质温度70℃、

压力（30~35MPa/5~10ＭPa）。

6.杀菌：将均质后的料液灌装后进行杀菌处理，杀菌条件121℃/15分钟。

7.冷却：将杀菌后的样品放入水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa