鸡蛋早餐奶产品生产工艺

鸡蛋牛奶作为牛奶制品的一个细分产品，其价格与纯牛奶几乎持平，而其在具备了纯鲜牛奶“新鲜”、“无污染”、“天然”、“奶源优质”等特点外，又多了“营养丰富”、“方便快捷”,这样适合快节奏生活的城市需求。同时，其产品所传达的健康理念，也容易被消费者理解。

随着生活节奏的加快，人们并没有足够的时间和精力去烹调早餐，尤其是大中城市的职业化人群，快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚，不沉淀，不挂壁，稳定性好。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 全脂奶粉 8.00 纯牛奶香精 0.03 白 砂 糖 6.00 鸡蛋奶香精 0.05 鸡 蛋 粉 0.50 乙基麦芽酚 0.002 稳定剂RH4 0.25

[生产流程] 香精+乙基麦芽酚

全脂奶粉→温水溶解 ↓ ↓

→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

鸡蛋粉→溶解 ↑

稳定剂+白砂糖→溶解

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。

2.鸡蛋粉的处理：将称量好的鸡蛋粉用约150mL、45℃的纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

3.溶胶：将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解完全，无不溶颗粒，备用。

4.混合：将处理好的奶液、鸡蛋粉浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。

5.调香，定容：将混合好的料液定容至1000mL，然后加入香精和乙基麦芽酚，搅拌均匀。

6.均质：将料液用70℃左右的纯净水定容至1000mL，再加入香精和乙基麦芽酚调香，然后进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟的。

8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa