水蜜桃汁饮料产品生产工艺

水蜜桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C。该产品采用将水蜜桃进行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁，配以白砂糖、有机酸等调配而成。口感清爽、香气饱满，更加优于刚榨出来的水蜜桃汁，深受女性消费者喜爱。

随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的浓缩水蜜桃清汁，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 3倍浓缩水蜜桃清汁 10.00 柠 檬 酸 0.20 白 砂 糖 3.00 柠檬酸钠 0.03 悬浮剂XF₂ 0.15 山梨酸钾 0.02 甜赛糖TR100 0.06 水蜜桃香精 0.02

[生产流程]

水蜜桃浓缩汁→稀释 ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑↑ ↑

→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品柠檬酸+水香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

2.水蜜桃浓缩汁的稀释：将浓缩水蜜桃清汁用大约100mL、50℃纯净水稀释备用。

3.混合：将溶好的胶液与水蜜桃稀释溶液混合均匀。

4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

5.均质：将料液用50℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。

6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa