梨汁饮料产品生产工艺

梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效。该产品可以选用多个品种的梨作为原料，采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成，本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养，是一款老少皆宜而的饮品。

随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，梨汁饮料颜色稳定，工艺简单，适合果汁饮料企业丰富产品种类。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 鲜 梨 20.00 山梨酸钾 0.03 白 砂 糖 4.00 柠檬酸钠 0.03 悬浮剂XC₃ 0.12 鲜梨香精 0.04 甜赛糖TR50 0.04 护色剂HA 0.05-0.07 柠 檬 酸 0.18

[生产流程] 护色剂柠檬酸+水 香精

鲜梨→去皮去籽—打浆 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

→灌装→杀菌→冷却→成品

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1、鲜梨的处理：将鲜梨去皮、去籽后称重，然后加入大约300mL热水加热3-5min，然后打浆，打浆时加入护色剂HA，以免梨汁发生褐变。

2、溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3、混合：将梨浆与胶液混合均匀。

4、酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

5、均质：将料液用40℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。

6、杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

7、冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa