近些年,酱酒行业进入了跨越式发展阶段,酱香型白酒的品类优势进一步获得了市场的认可。据网络数据显示,2020年度,我国酱酒销售收入约1550亿元,约占我国白酒收入的26%;酱酒净利润约在630亿元左右,约占行业的39.7%左右。目前,酱酒市场以远高于白酒行业平均增速在快速增长,那么酱香型白酒的品类优势究竟源自哪里?
精心酿造 时间雕琢
酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。
在这当中,仅酿造就需要一年的时间,分两次投料、九次蒸煮、八次发酵,七次取酒,并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,大量微生物的保留,产生了有利于人体健康的物质。也因此酒醇香幽雅,倒入杯中过夜香气久留不散,令人回味无穷。
匠心独运 秘技勾调
优质酱香酒,需以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒、基酒勾兑而成,勾兑时还要不同年份的老酒。
在所有的酒中,优质酱香酒勾兑使用的单体酒种类众多,要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的优质酱香酒,要用一百多种单体酒调配,勾兑时绝不准添加任何其他物质,包括香味物质和水,这是世界独一无二的。
科学加持 健康首选
酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,更加健康。
合乎自然 天生地养
酱香酒是天然发酵产品,是人类成功利用微生物的典范。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
在酱香酒大热的趋势下,成义酒房“飞台酒”北京运营中心——北京成义飞台酒业有限公司,开启了“以北京市场为龙头,带动全国市场发展”的战略部署,推出高品质酱酒——飞台酒。以酱酒文化为纽带,巧借传统古法工艺,纯粮酿造窖藏发酵,以近乎完美的色、香、味呈现在消费者面前,成就高端酱香味道。
