揭秘街头烤鸭为何这么便宜 来源多为冰冻“白条鸭”
名堂众多的烤鸭店，经常是香气充满一条街。这些烤鸭店的生意大多不错，单只鸭子的零售价在20元左右。
为何如此香喷喷的烤鸭会卖得这般便宜？近日有业界人士透露，此类烤鸭价格之所以便宜，是因为原料大多为冰冻的“白条鸭”，其生长周期短，营养价值与市场上售卖的新鲜鸭子不可同日而语，市民“可偶尔品尝，却不宜多吃”。
记者调查 便宜的街边烤鸭受欢迎
记者昨日走访市场看到，泉州菜市场上目前一般有三类鸭子出售，一类是人们俗称的“菜鸭”，一斤售价10余元，每只净重三四斤，整只鸭子的售价在50元左右；第二类是人们俗称的“番鸭”，每斤售价在二三十元区间，一只三四斤重的鸭子零售价近百元；第三类就是最便宜的冷冻鸭，也称“白条鸭”，即除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭，整箱销售，单只售价在10元左右。
“我一般不会去买冷冻鸭的，因为吃起来肉感较差。”昨日下午在龙宫菜市场买菜的赖阿姨说，她以前经营过食堂，这类冷冻的鸭子大多会销售给小餐馆或者烤鸭店，“一分钱一分货呀，买的卖的都知道”。
据观察，泉州老城区内的烤鸭店铺较多，从新华路、西街再到中山路及百源路一带，每条街上几乎都有烤鸭店，有些甚至相邻不过十几米距离。市区新华北路的一家烤鸭店看起来很不起眼，却已经营多年。“现在一只烤鸭卖25元，以前只卖18元。”在门口排队等买鸭子的林先生说，这家店生意很好，有时还要拿牌号等待。
当问及鸭子是否是冷冻的“白条鸭”时，正在忙碌的小店负责人比较警惕，不愿正面回答，只回应说每只进价10多元。距离这家烤鸭店十来米距离的西街一家烤鸭店内，每只鸭子售价也是25元。记者问及其进货渠道时，店主回答称，他们的鸭子是从南平与三明交界的养殖基地进的，经腌制后放冷冻车里。“每只进多少钱不能告诉你们，这是商业机密。”店主称，“我们进的当然是冷冻的，怎么可能不是冷冻的。”
位于西街的另一家也卖茶油烤鸭的烤鸭店负责人也表示，他们一只鸭子只卖20元，菜市场卖的现宰鸭子一斤就要20多元，所以他们都只进冷冻的鸭子来烤制。“进货价格每只10元左右，加上人工等各项成本，每只也只获利几元钱”。
昨日接近傍晚时，龙宫菜市场里的一家烤鸭店的客人逐渐多了起来。“这家店的鸭子味道很不错，朋友来家里喝两杯时当下酒菜很合适。”正在购买的一名市民说，他对鸭子的来源并不太在意，“味道好就行了，没考虑这么多”。
部门说法 “速成”鸡鸭并不罕见
据了解，时下在泉州，与便宜的烤鸭一样受市民欢迎的还有各类土鸡鸭。“我们的鸡鸭都是放着满山跑的，因为纯天然养殖，每只鸭子都要养到五六个月才宰杀。”向阳乡土鸡鸭饲养者黄金贵说，一窝小鸭最后能真正长大的大约只有一半，虽然每天的饲料并不昂贵，可是加上人工费用，一只真正的土鸭饲养成本就要大几十元。
整箱出售的冰冻鸭（网图）
“我们现在也搞网络销售，包邮费，一只售价168元，也就三四斤重。”他说，近年来随着人们的生活水平提高，对于这些高价土鸡土鸭的需求也增加了。不过受制于天气、环境等因素，数量上自然无法与工业化标准化的养殖场相比，“物以稀为贵，售价自然要高了”。黄金贵说。
“相对于土鸡土鸭而言，‘白条鸭’当然属于‘速成’的。”泉州市农业局相关人士介绍，其实这类冷冻鸭并不罕见，国际上不少快餐连锁店也使用此类冷冻肉源。此类鸡鸭的生长期一般在35天左右，为了避免生病会服用家禽专用的抗生素，这都是业界长期存在的情况。不过无论是抗生素还是生长激素，国家相关部门在量上都有严格的控制。另外，因为抗生素及生长激素具有代谢功能，因此在宰杀前也会按要求对鸡鸭进行禁药处理。
“泉州市场上的冷冻鸡鸭大多从漳州、莆田进来。”该人士进一步介绍称，相对于新鲜鸡鸭而言，此类冷冻鸡鸭大多来自较具规模的养殖场，“泉州不是肉类指定口岸，目前暂时无法直接进口冷冻鸡鸭食品”。
根据检验检疫部门的要求，口岸都会按要求对相关的药残进行检测，目前国内标准与国际标准相当。“有些药物是严禁使用的，有些则有量的要求，正常都会启用风险分级管理方式来进行抽检，食品安全关把得较严”。泉州食药监部门的相关人士表示，他们会定期检查市场上销售的鸡鸭肉来源，“超市的整体情况较好，偶尔会发现菜市场里的储藏条件不完整等细节问题。目前尚未发现不合格的冷冻鸡鸭进入泉州市场，检查时销售者都会按要求提供相关部门的合格报告”。
医生建议 最好不要经常食用
“我们卖烤鸭的时间也不短了，自己也会吃。”一名不愿透露姓名的从业者说，冷冻鸭用烤制的方式处理最合适。进货价格不高，卖的也是合理价位，只要保证食品安全，消费者还是有一定需求的。
很多烤鸭店都是现烤现卖
有人喜欢又便宜又香的烤鸭，有人则不惜高价购买100多元的土鸡鸭，市场上多层次的需求决定了经营业态的多样化。“冰冻鸭生长周期短，肉质自然不及饲养时间较长的鸭子。”业内人士称，客观条件下，这类冰冻鸭便只能采用腌制或者烤制，用香料及酱料来提升食用口感，其实在欧美等发达国家，食用此类肉制品的大有人在。
“偶尔吃一下，哪有什么要紧的。”市民陈先生认为，现实中，明明知道烧烤、油炸食品甚至碳酸饮料都不太健康，可是多数人还是偶尔会吃的，只要食品是安全的，不过量应该不会有大问题。
“这些街边一二十元的烤鸭最好不要经常吃。”福建医科大学附属第二医院的专业营养师龚女士则提醒，此类烤鸭价格便宜、营养价值也低且不排除残留有一定的激素及抗生素，类似食品特别不适合小孩子长期食用，生长激素会导致儿童出现早熟等症状。她随后建议：“一个月吃一两次问题不大，如果每周都要吃一两次就算是长期食用了。”
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“速成鸭”吃药 吃到“瘫痪”？
此前有媒体报道称，浙江嘉兴一家养殖基地的业内人士透露，“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，而且鸭子每3天就要打一次激素针，这样养成的鸭子怕自然光也怕水。速成的鸭子从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水、挪过窝，40天就能长到2到3斤，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。
市民排队买路边烤鸭
在的鸭场多养殖这种鸭子。这种“速成鸭”吃两斤饲料长一斤肉，转化率比生猪吃三斤饲料长一斤肉还要高。在饲养过程中，“月鸭”除了吃饲料，还要拿一种神奇的“营养药”当饭吃；很多鸭子因为药物作用，或无法站立或全身瘫痪，在羽绒未长成时即被屠宰上市。
对于上述报道，腾讯网的《较真》栏目曾发文指出：美国阿肯色大学农业学部的一篇文章梳理了1925年以来肉鸡的生长速率，显示最早的时候肉鸡出栏需要16周，2010年只需要6周。国内学者分析，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，整个饲养周期一般为43-56天。文章明确写道：肉鸡肉鸭等商品禽类“速成”，已经是行业内常识，只不过因为信息不对称，大多数消费者认为这不可能。
