摘要：云南省出台米线产业高质量发展三年行动计划，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元，带动就业20万人以上。
云南省商务厅、省工业和信息化厅、省科技厅、省人力资源和社会保障厅、省农业农村厅、省文化和旅游厅、省市场监管局等七部门制定的《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》（以下简称《行动计划》）提出，到2025年，制定出台20项以上云南米线产品和服务标准，培育云南“专精特新”米线生产企业3家、过桥米线连锁企业3家，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元，带动就业20万人以上。
“作为云南地方特色美食，米线并没有像螺蛳粉、沙县小吃一样在全国遍地开花，确实非常遗憾。《行动计划》的制定，将促进行业的发展。”昆明建新园餐饮管理有限公司总经理邓浩菁认为，在相关政策的指引下，会有越来越多的资金和人才投入这个行业，促进米线产业的发展，让过桥米线走出云南、走向全国。
每年安排50万元资金
支持米线产业标准制定
《行动计划》明确了4个方面12项主要任务。在完善制度标准方面，以过桥米线、预包装米线为重点，围绕米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等方面制定云南米线全产业链标准，建立健全云南米线产品和服务标准体系。制定《过桥米线行业标准》和《过桥米线门店经营管理规范》等地方标准。省商务厅每年安排不少于50万元的资金支持米线产业标准制定。
2022年5月10日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《规范》），对过桥米线进行精细化规定。其中要求，荤菜里的生肉片厚度不超过2毫米，熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态。
对于如何监管过桥米线店，《行动计划》也提出了具体措施。要构建米线产业相关食品安全追溯体系，加强《规范》等相关标准的宣贯，推行智慧化监管模式，提升监管效能，督促生产企业落实好出厂检验制度。强化质量监管，支持米线企业开展“三品一标”认证，以过桥米线为重点，加大米线类商标专用权保护力度，对米线产业区域公用品牌通过国家地理标志产品保护批准和商标注册的主体，分别给予50万元、20万元资金支持。
推动建设云南米线产业园
形成米线产业发展集群
在优化发展结构方面，要推动建设云南米线产业园，支持有条件的州（市）、县（区）依托现有园区建设集生产加工、产品研发和物流配送等功能为一体的产业园区。以农产品供应链体系建设为载体，推动米线产业相关农产品仓储冷链物流建设，重点支持一批米线产业相关中央厨房、OEM工厂（即代加工工厂）和集中配送中心项目建设。充分发挥高原特色农业绿色优势，以高标准农田建设为重点，支持米线加工优质水稻品种和米线辅料绿色种植、养殖基地建设。鼓励重点州（市）出台米线产业发展配套政策，强化米线产业项目实施要素保障，吸引预包装米线、调味品、配套原料、餐具厨具等米线产业上下游企业入驻园区，推动全产业链融合发展，形成米线产业发展集群。
畅通物流体系。以农产品供应链体系建设为载体，推动米线产业相关农产品仓储冷链物流建设，重点支持一批米线产业相关中央厨房、OEM工厂和集中配送中心项目建设。推广“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”供应链模式，形成集加工、包装、仓储、运输、销售为一体的运营体系，对符合条件的中央厨房和冷链配送企业给予资金支持。
建设绿色基地。充分发挥高原特色农业绿色优势，以高标准农田建设为重点，支持米线加工优质水稻品种和米线辅料绿色种植、养殖基地建设。鼓励米线企业通过“村企结对”“企业+现代农业基地”“企业+合作社”等模式，为米线产业发展提供优质食材保障。对符合条件的绿色、有机米线产业相关食品基地，给予资金支持。
预包装米线企业
支持资金可达100万元
在创新发展模式方面，支持企业加大米线产品开发力度，结合云菌、云菜、云花、云果等“云系列”产业，开发品类多样“云南米线”系列产品。支持企业开发、生产预包装米线和伴手礼系列产品，推动米线产品满足不同应用场景和消费需求。对于预包装米线企业，视其销售规模给予适当资金和贷款贴息支持，支持资金最高不超过100万元。
加强产教融合，深化政校、校企合作，支持有条件的地方院校建设米线产业学院，推进职业院校以服务实体经济为导向，培养管理人才和应用型技能人才。支持省内外高等院校、科研院所、重点企业等机构联合建设云南米线产业技术创新中心。支持符合条件的企业申报高新技术企业，对获得高新技术企业认定的米线企业给予一次性不超30万元资金支持。
鼓励米线企业创新运营模式和经营业态，加大线上线下推广销售力度。积极推动云南米线进展会、进商超、进平台、进景区、进机场、进高铁。鼓励米线企业开展电商直播，在电商平台开设预包装米线专区，拓宽线上销售渠道，对符合网络销售支持政策的企业给予资金支持。
在省外每新增1家连锁店
给予2万元资金支持
在强化品牌培育方面，以云南过桥米线品牌培育为重点，打造云南米线区域公用品牌，提升云南米线品牌影响力。深入开展云南米线产地溯源、绿色食品认证等工作。鼓励米线企业申报老字号，对新获老字号认定的米线企业给予适当资金支持。推动蒙自过桥米线制作技艺等非物质文化遗产代表性项目发展和技艺的传承保护。
加大对米线龙头企业支持力度，支持龙头企业进行数字化和智能化改造。加强云南“专精特新”米线生产企业培育，支持米线企业连锁经营，加大力度推动米线企业“走出去”。对在省外已开设10家以上过桥米线连锁门店的企业，在省外每新增1家连锁门店给予2万元资金支持，对每个开设过桥米线连锁门店企业的支持资金最高不超过200万元。支持举办“过桥米线节”，组织开展过桥米线“名店”“名师”“名小吃”评比活动。以云南米线为主题，拍摄系列微电影、短视频，讲好云南米线故事。利用抖音、快手等新媒体和电商、直播等新业态新模式，宣传云南米线产品和文化，扩大云南米线品牌影响力。联合省政府驻外机构和异地云南商会，营销推广云南米线。结合云南省重大外事、经贸、文化、旅游等活动，对云南米线进行宣传推广，利用云南旅游优势开发米线美食旅游地图，推出“食在云南”体验游路线。在知名景区打造云南米线品牌体验店，引导米线产业与文旅产业融合发展。
新闻延展
餐饮企业做大做强
首先要转为
食品加工企业
建新园是云南经营过桥米线历史最久远的企业，目前在昆明有50余家门店。总经理邓浩菁介绍，2005年，建新园在上海开设分店；2010年，杭州分店开门营业。“过桥米线口味清淡、营养搭配合理且不受地域限制，是一道老少皆宜的美食。但是，米线保质期仅24小时，为了保证米线口感，我们把米线机运到店里现做，这也导致人工、场租等方面的成本增加。2013年，在杭州的最后一个店关门。”
邓浩菁认为，要把一家餐饮企业做大做强，转变为食品加工企业是第一步。“产品的标准化程度提高，再配以加工中心、生产基地、物流体系，满足了这些条件再开店，才能提高效率，扩大规模。《行动计划》把企业需要解决的问题全部考虑进去了，给了企业一些指导方向和引导，也给了企业足够的信心。”
据介绍，2022年，建新园投资数千万元，在温州食品研究所专家的指导下，对富民的加工中心进行了改扩建，从设备、生产线、冷库等方面进行升级，以达到能满足开200—300家店的保障。今年底，所有工程将改造完毕，届时会有预包装米线等产品上市。（孙文洁）
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