欧洲牛肉的多样性为不同的市场提供了多种选择,而且都物超所谓。欧洲牛肉的价值体现在起多样化的选择,这包括:
●根据动物的年龄不同提供不同的肉类
农场提供的肉类包括来自12个月以下的幼龄牛、12至24个月的牛和24个月以上的成年牛。这些不同的年龄的牛提供了各种各样的选择,但都是高质量的:从低脂肪含量、味道非常细腻的嫩肉,到味道特别好的红肉和脂肪。
●谷饲牛肉
动物以高营养价值的高品质谷物和油籽为食。这样可以得到鲜嫩、低脂、风味细腻的上等牛肉。
●欧洲生产模式
严格遵循欧洲生产模式,对生产流程进行严格的系统控制,保证产品的质量和安全。
欧洲牛肉与众不同的最大特色就是动物福利。当谈到肉类和腌肉的可持续性发展时,动物福利是人们非常关注的一个方面。事实上,自1965年第一份关于这一主题的科学文件《布拉姆贝尔/Brambell报告》发表以来,“五大自由”原则就被制定出来,以保护动物的福利。这些指标仍然是有关动物福利国际立法的基础,要求行业尊重每只动物的基本和主要需求,特别是在农场条件稳定的情况下,保护它们是必要的。
大多数专家都认可动物福利是个体与其周围环境之间的一种平衡,其中“环境”指的是一组异质因素,包括物理环境、与其他动物和人类的互动、远离疾病或捕食者。虽然科学界已经确立了动物福祉的特征及其测量方法,但在公众舆论中,对福祉的感知远非明确,并保持着强烈的主体性特征,这是由伦理考虑所决定的。
换句话说,即使科学界对于如何界定动物福利的状态有实质性的共识,但在一般人的心目中,被认为“适当”的福利条件是不同的,这取决于人们对动物本身的看法和所采用的观点。
动物福利的五大自由原则:
享受不受饥渴的自由:保证提供动物保持良好健康和精力所需要的食物和饮水;
享有生活舒适的自由:提供适当的房舍或栖息场所,让动物能够得到舒适的睡眠和休息;
享有不受痛苦、伤害和疾病的自由:保证动物不受额外的疼痛,预防疾病并对患病动物进行及时的治疗;
享有表达天性的自由:被提供足够的空间、适当的设施以及与同类伙伴在一起。
享有生活无恐惧和无悲伤的自由:保证避免动物遭受精神痛苦的各种条件和处置;
从源头到餐桌,各个环境的严格控制,最终生产出了肉质细嫩,口感上乘,易于消化的欧洲牛肉。无论是传统还是前卫烹饪中,欧洲牛肉都能成为独当一面的主角,并通常被被最负盛名的厨师所选择,并成为消费者所钟爱的食物。
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