2022年是党的二十大召开之年、实施“十四五”规划的关键之年，同时也是后疫情时代方便食品行业巩固科技创新成果的关键之年。
为加大工业对农业的“反哺”，积极迎接我国方便食品行业在新时期面临的新挑战、新机遇，11月30日至12月1日，由中国食品科学技术学会主办，以“压力、定力与活力”为主题的第二十二届中国方便食品大会通过线上方式举办。
院士专家、行业企业代表“云”聚，从科技与产业的角度，以敏锐洞察力深入剖析方便食品行业发展中的得与失，共研承压之下如何纾解压力、把握定力、保有活力。
聚合力！
后疫情时代，推动行业高质量发展的必要性、重要性更加突出，凝聚合力共促方便食品行业发展已成为多部门共识。
工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰表示，方便食品作为食品产业的重要板块，以方便、美味、安全等优势赢得市场认可。这与行业共聚合力、长期坚持务实创新、注重夯实科技基础密不可分。面对新形势下的发展目标和消费需求，方便食品行业要持续深入贯彻“三品”战略行动，丰富花色品种，提升产品品质，扩大品牌影响力，全面提高发展水平和供应能力。
“方便食品作为中华传统美食的载体，应努力创新，落实‘大食物观’，实现藏粮于技、藏粮于地。”国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长宫国强表示，要充分利用我国丰富的自然资源增加食物供给品类，创新工艺技术，丰富健康内涵，依托科技创新实现实现减盐不减咸、减油不减香，减糖不减鲜。国家卫生健康委将持续优化“三新”食品审批管理，开展相关风险评估，适时推动相关标准建设，以更大力度支持食品行业高质量发展。
农业农村部农产品质量安全监管司二级巡视员李建伟表示，方便食品以方便食用、便于携带等特点保持快速发展势头，但在产业快速发展的同时也要看到，质量安全存在一定的风险隐患。农业农村部将认真落实新修订的农产品质量安全法，坚持守底线、拉高线同步推，保安全、提品质一起抓，加快推动监管机制落地，下更大力气攻克农兽药残留问题，努力从源头保障人民吃得安全，吃得放心。
市场监管总局食品抽检司二级巡视员郝明虹表示，市场监管总局组建以来，始终坚决落实“四个最严”要求，守稳筑牢食品安全防线。尤其是在食品安全抽检和风险预警交流方面开展了大量的务实工作。持续与学会协会等机构通力合作，搭建预警交流立体矩阵，回应消费者关切和解疑释惑等。据介绍，2022年第三季度，全国各级市场监管部门开展食品安全监督抽检近219万批次，监督抽检总体不合格率为2.93%。其中，方便食品抽检不合格率为1.18%，低于总体食品抽检不合格率。“新形势下，市场监管总局将进一步立足食品安全新任务，以改革创新为动力，以科学技术为支撑，防范化解重大食品安全风险，推进食品安全社会共治。”郝明虹指出。
求创新！
让科技创新之花竞相绽放，是方便食品行业高质量发展的实际需要和长远需求。
中国轻工业联合会副会长李玉中指出，疫情对轻工产业链供应链的影响尚未完全消除，企业经营承受巨大压力。食品工业在轻工行业中占有非常重要的地位。特别是在我国抗击疫情的过程中，国内食品界表现出色，其中方便食品产业的应急、救灾功能凸显，在“六稳六保”中做出突出贡献。这得益于方便食品行业中日益凸显的科技创新助力和支撑。在以科技创新托举产业发展的新格局下，方便食品产业发展面临新方向的转型升级。这不仅需要实现装备创新能力提升、加强对原料安全的管控，更需要加大科技创新投入力度，加强产学研合作，要“稳”得住，更要活起来。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示，2021—2022年，方便食品行业在科技部“十三五”“十四五”规划的支撑下，在“大食物观”的引领下，围绕方便食品“健康、美味、便捷、环保”的基本属性，勇于创新，全行业呈现出“技术升级系列化、原料开发多元化、特色风味民族化”的整体特征，在持续破解行业发展中的共性关键技术上获重要进展。
为践行“三品”战略，引领和促进行业创新，中国食品科学技术学会持续开展“方便食品行业创新评价”，以科技创新支撑行业可持续发展，在创新实践中实现“增品种、提品质、创品牌”。会上发布了2021-2022年度中国方便食品行业七大创新趋势，即向内发力，依科技创新提升发展质量;大食物观，引领行业对天然食材的深度挖掘;双轮驱动，开启方便食品“减”与“加”结合的健康之路;跨界融合，实现餐饮风味的工业化复刻;地域特色，展示中国饮食的文化自信;颜值提升，方便食品“内外兼修”;颜值提升，方便食品“内外兼修”。
强韧性！
“中国方便食品产业发展解析报告”是往届方便食品大会最受关注的重点，助力产业界和科技界洞察行业发展趋向，预判行业发展“风向标”。
在“变局之下的发展与创新——2021—2022年中国方便食品产业发展解析”报告中，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷指出，2022年，在我国经济发展承受重压的背景下，食品工业依然显示了强大的实力和韧性，整体上趋于稳健。作为食品工业中的重要板块，压力之下的方便食品行业呈现四大变局，即行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成;利润率处于低线;品类结构变化深刻;健康特征日益鲜明。中国方便食品行业的四大变化，深刻地勾勒出行业发展的现状和困局，更鲜明地显出变局之下全行业已整体进入强化核心竞争力，凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期，抵御风险的实力增强，行业趋向成熟、稳健。
从2021年全球方便面格局来看，方便面创新与发展的主体在中国。我国方便面行业在较大压力下仍保持活力。孟素荷分析，我国方便面行业的发展正由三种方式向前推进。首先，大企业以“迭代创新”为主，即从单品到大单品系列，由单品到组合。红海市场的高端竞争主要以康师傅、统一等大企业的“迭代创新”为主，大单品作为支撑企业的骨架，对其进行从单品到系列迭代创新，以保持行业主体稳定。其次，区域美食成“品类间重构”的主体和产品创新的活力源。螺蛳粉、白家及甘肃鑫益等中小企业，吸纳区域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微蓝海”。最后，用颠覆性创新，拓展第二“赛道”。今麦郎蒸煮面的自主创新，立足国内，对方便面进行从工艺到装备的颠覆性创新，破解行业对棕榈油长期依赖进口的行业发展瓶颈。
孟素荷表示，压力下，方便面行业在做正确的事。头部企业的竞争力与差异化发展格局初步显现，中小企业从一味追求市场占有率转向追求利润和现金流。面对诸多不确定性，方便面行业整体上处变不惊，活下去、度过寒冬的意志坚定。
从历史深处走来，向美好未来奔去，方便食品行业保持定力、行稳致远。
作者 |中国市场监管报记者 宿志红
编辑 | 黄星蓉
监制 | 周山
