食品伙伴网讯 11月24日，山东省市场监督管理局公布了24批次食品的不合格情况，涉及餐饮食品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、调味品、饮料5大类，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、质量指标不达标、微生物污染、生物毒素、重金属污染、其他污染物超标等问题。
近七成不合格样品检出农兽药残留超标问题
不合格样品中，有16批次样品检出农兽药残留超标问题，约占所有不合格样品的七成。其中，有3批次水果不合格，分别为：莱西市石岛路华兴超市销售的苹果检出敌敌畏不符合食品安全国家标准规定；桓台县优鲜乐果生鲜店销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；东营区龙居琦鑫水果超市销售的香蕉检出腈苯唑、吡虫啉均不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，敌敌畏在苹果中的最大残留限量值为0.1mg/kg；香蕉中吡虫啉的最大残留限量值为0.05mg/kg，腈苯唑的最大残留限量值为0.05mg/kg。
还有，10批次蔬菜检出不合格，分别为：淄博合家福超市连锁有限公司鸿嘉星城店销售的豇豆检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定；新泰市青云街道苏顺蔬菜销售中心销售的豇豆检出灭蝇胺、阿维菌素均不符合食品安全国家标准规定；邹平杨同岗蔬菜经营部销售的姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；山东鲁道餐饮管理有限公司销售的姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；东营开发区明苑超市销售的姜检出噻虫嗪、噻虫胺均不符合食品安全国家标准规定；微山县夏阳路农商物流园杨峰销售的茄子检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；市南区瑞文英蔬菜店销售的茄子检出水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；泰安市泰山区绿珍蔬菜批发市场内张新安销售的辣椒检出啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；滕州市龙泉办事处善国商贸城闵祥珍销售的韭菜检出多菌灵不符合食品安全国家标准规定；即墨市惠群万家商场销售的芹菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，豇豆中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的最大残留限量值为0.015mg/kg，灭蝇胺的最大残留限量值为0.5mg/kg，阿维菌素的最大残留限量值为0.05mg/kg；姜中噻虫胺的最大残留限量值为0.2mg/kg，噻虫嗪的最大残留限量值为0.3mg/kg；氧乐果在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg；水胺硫磷在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg；啶虫脒在茄果类蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黄秋葵除外）中的最大残留限量值为0.2mg/kg；多菌灵在韭菜中的最大残留限量值为2mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
还有，3批次样品检出兽药残留问题，分别为：临沭县泰华百货商店销售的鲤鱼检出地西泮不符合食品安全国家标准规定；济南银座购物广场有限公司章丘龙泉分公司销售的鲤鱼检出呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；枣庄市薛城区圣宏超市销售的鲜鸡蛋检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上用于抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用。
呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。淡水鱼中检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽的产蛋期禁用。鸡蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是违规用药治疗蛋鸡疾病导致恩诺沙星在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。
2批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有2批次样品检出食品添加剂使用问题，分别为：商河县福源调料水产批零部销售的标称为济南市商河独一家香油厂生产的小磨香油检出乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；芝罘区巫孝清小吃店加工的自制炸面鱼检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有香味的调和、改善和增效具有显著效果，是允许使用的食品用合成香料。长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会导致肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
1批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有1批次样品检出微生物污染问题，为：临沂电力实业有限公司桃源物业分公司生产的桶装饮用纯净水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
1批次样品检出生物毒素问题
不合格样品中，有1批次样品检出生物毒素问题，为：青州市炊二哥火锅店加工的自制油炸花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
1批次样品检出重金属污染问题
不合格样品中，有1批次样品检出重金属污染问题，为：莱阳市羊郡镇天天海鲜城销售的虾蛄检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的限量值为0.5mg/kg。海水虾中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。
1批次样品检出其他污染物超标问题
不合格样品中，有1批次样品检出其他污染物超标问题，为：邹平市聚贤楼大酒店使用的自消毒碗检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
除上述产品外，还有2批次样品检出质量指标不达标问题，分别为：台儿庄区淮海调料商店销售的标称为山东省酿香园调味品股份有限公司生产的米醋检出总酸（以乙酸计）和不挥发酸（以乳酸计）均不符合食品安全国家标准规定；济南市历城区汇福源超市销售的花生米检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于24批次食品不合格情况的通告2021年第64期（总第336期）不合格样品信息
复检结果：阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0200||mg/100cm²||不得检出
复检机构：山东省食品药品检验研究院
复检结果：酸价(以脂肪计)(KOH)||5.3||mg/g||≤3
复检机构：山东省食品药品检验研究院
（来源：山东省市场监督管理局）
食品抽检不合格产品信息-64.xls
相关报道：山东省市场监督管理局关于24批次食品不合格情况的通告2021年第64期（总第336期）
