坐月子可以不长胖吗?相信很多宝妈都有这样的疑问。带着这个疑问，笔者对重庆从事月子餐时间最长的台式月子餐大厨赵永金进行了专访，曾在多家月子中心服务过的他，现在是重庆仁欣妇儿月子中心的行政总厨。
在人们过往印象中，生孩子增重十几、二十斤再正常不过。孕妈们从孕早期就开始以保证胎儿营养的名义，摄入大量高热量、高蛋白食品，生产后更是以妈妈需要滋补恢复、宝宝需要营养母乳的名义，让宝妈在月子期间大量进补各类营养餐食。不考虑摄入量与消化能力的饮食，加上孕产期活动量减少，必然造成宝妈产后脂肪堆积，带来更多健康隐患。为此，不少宝妈坐完月子后的第一件事，就是马上报名产后恢复班，希望能尽快恢复到产前的好身材。
其实，在坐月子期间，如果能从月子餐上入手，在确保宝妈的营养的同时，又能不虚长体重，这比报“产后恢复班”要有效得多。
十年专，台式餐
服务过上千位产褥期宝妈的赵主厨，对于宝妈月子期间通过餐饮控制，做到减脂而不减奶，已经积累了大量经验。他推荐给宝妈们的月子瘦身秘诀，就是用台式月子餐的标准，创新地做出本地宝妈爱吃的月子餐。
赵永金主厨，于1997年入行，2012年开始专事月子餐烹饪，作为重庆最早躬身研究月子餐的大厨，他通过上海交大月子餐总厨班专业培训，融会贯通了台式月子餐。经赵主厨料理的台式月子餐，已在仁欣妇儿月子中心推行多年，并收获众多宝妈好评。
经赵主厨介绍，台式月子餐的特色之一药膳，融合了中华源远流长的药食同源理念，辅以西方餐饮对营养配比的研究成果，其精髓在于适合月子期间温补滋养，但药性上又对宝宝不会造成伤害。仁欣妇儿月子中心的台式月子餐，融入赵主厨料理月子餐近10年的专业经验，能满足现代饮食对色香味的要求，又符合本地宝妈口味。
月子餐，不简单
“虽然网上很容易就查找到各类台式月子餐的做法，但真正能帮助宝妈产褥期恢复、正常哺乳、减脂塑形的，不是单凭一本月子菜谱，也不是单靠一位经验丰富的厨师就能做好的。”赵永金说，台式月子餐提出了四个核心要点：“第一，想要恢复好身材不能一蹴而就，严格遵从产褥期四个阶段安排饮食;第二，医护、营养、产康、膳食团队相互协作，共同制定餐饮搭配;第三，少食多餐;第四，月子餐要同时照顾到妈妈和宝宝，根据她们的健康状态进行调整。”
也就是说，月子餐不能走入“使劲补”或“尽量清淡”两大误区，前者可能过犹不及，长了体重还堵奶，后者导致宝妈没胃口吃不下，难以恢复。
“刚生产完的妈妈切忌大补。”赵主厨经常会跟宝妈家属这样交代。产褥期第一阶段，以排湿利水、清恶露为主。这个阶段月子餐讲究清淡易消化，而且一定是在排气后，食用低蛋白带有少量粗纤维的食物。赵主厨说：“我们会特别熬制含有当归、益母草、川穹、桃仁，能帮助排气的生化汤，以及含芡实、薏仁，能帮助恢复体力的四神汤。”
“第二阶段才开始帮助宝妈下奶。通常家属让妈妈刚生产完就喝下奶汤，应该等到排气后，自然通了初乳，再进行催乳，否则极易因堵塞导致乳腺炎。”第二阶段赵主厨特别为宝妈准备的，就是大多数家庭都知道的猪脚汤、鲫鱼汤等传统催乳汤品，但做法并不是“老火炖”，避免尿酸升高造成痛风。
“第三阶段，才是真正“补”的开始。我们为宝妈准备牛尾汤、公鸡汤等补腰肾的汤品。“据赵主厨介绍，这个阶段一般宝妈体质有了比较大的恢复，胃口也打开了，可以食用富含蛋白质、补腰强肾的月子餐品。
“到了第四个阶段，才进入到恢复身材的关键期。我们仁欣妇儿月子中心以健康恢复为前提，月子餐按照营养师、产康师的指导，开始提供胶原蛋白高一点的，如鱼胶、鱼肚、蹄筋等食材。”
赵永金厨师长特别强调，以上四个阶段的安排不是绝对的，周期也因个体差异而异。
一人餐，团队烹
在仁欣妇儿月子中心，每一位的宝妈的月子食谱至少每周一换。每周来自三甲医院的查房医生，会针对宝妈和新生儿的具体情况，提出详尽的饮食及营养注意要求，由护士长记录并通知到厨师长，后厨全员严格遵循这份量身定制的健康方案制作月子餐。
时刻跟踪产妇恢复情况，随时调整康复方案，月子中心提供的医疗级服务与居家式月子服务的区别正在于此。一份月子餐食谱并不能解决月子期间所有可能发生的问题，这也是赵主厨并不推荐个人家庭单纯依据食谱，盲目为产妇提供月子餐的主要原因。
三正餐，三点心
“现在生活条件好了，不怕吃不饱，就怕吃太好，月子期间更是如此。”赵主厨所在的仁欣妇儿月子中心执行一日六餐制，三道正餐和三道点心对每一餐热量与蛋白质摄入合理控制，避免脂肪堆积。这三餐，主要提供肉类蛋白、蔬菜膳食纤维;三点，补充维生素、豆类蛋白质，多为西式糕点，但在制作上避免采用重奶油及生冷菜品，只提供低脂低糖少油的健康餐点。三餐三点区分开肉类蛋白与豆类蛋白的吸收过程，重视蛋白质的吸收效果，但又不会增加肠胃消化负担。
每一道正餐均安排有汤品，主理台式月子餐多年的赵主厨以隔水蒸的方式，最大限度保存汤品营养价值并降低嘌呤含量，尤其适合产妇进行营养补充，而不必担心尿酸升高导致痛风。
随着时代变化，月子餐的知识每天都在更新，赵永金说，一位好的月子餐厨师，确实需要大量的实战经验来积累技能，“做江湖菜这一桌人满意就行了，但是做月子餐，面对的每一个个体，更加深奥。”
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