一、老汤

老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间...

　　 干腌火腿是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制...

　　1、香料投放的基本原则

香料在使用时要本着宁少勿多...

　　红曲色素的特性

红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵...

　　 所说的肉，是指畜禽经屠宰放血后，除去毛、头、蹄、内脏（...

　　 肉制品加工厂遇到肉的褐变问题，但肉类为什会褐变呢? ...

　　一、选骨经得起炖煮

酱骨根据原料的不同有酱脊骨、...

　　一、卤水制作的关键

1、香料宁少勿多，香料搭配要巧...

　　一、麻辣鸭舌卤品原料

鲜鸭舌3000克

二、码味原料...

　　清香嫩卤鸭加工方法

清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭...

　　一、酱卤肉制品概述

酱卤肉制品是将新鲜或冻畜禽肉...

　　 肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食...

　　一、外形常见质量问题

灌肠外部形态的感官指标是肠...

　　 国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重...

　　一、原材料

牛前腿腱子肉1500克、葱段50克，姜块30克...

　　 随着生活水平的提高，人们对食品的消费理念不再仅仅局...

　　一、工艺流程

原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95...

　　畜产分割技巧是提升畜产自营毛利的关健，猪肉分割又称冷...

　　 卤菜加工必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存...

　　第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）

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　　 冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专...

　　一、椒麻鸡油与汤的配比

混合油2000克，藤椒油100克，...

　　 解冻就是升高冻结肉的温度，使其冰晶融化成水，回复到冻...

　　 卤大肠一般要选择比较厚实、肉质好的肠；大肠厚，在卤制...

　　 香辛料也可称作辛香料，是对可广泛用于食品调味物质的...