软包装酱菜

上海市食品研究所和上海蔬菜加工四厂，从1983年初合作开展酱菜塑料复合薄膜包装技术研究，经过多批试产，证明产品的理化，微生物核测指标，均符合有关部颁标准和国家标准；同时，具有运输、买卖、携带方便，以及食用卫生、贮藏等特点。

工艺流程 酱菜原料加工 充填装袋 真空封口 低温灭菌 冷却干燥 成品贮藏 包装材料选择

制作方法 1.包装材料的选择：根据外观、成本和卫生性能要求、选用聚酯/聚丙烯和尼龙/聚乙烯两种复合透明袋。因采用日本进口的聚氨酯粘合剂，曾作了贮藏3个月的总芳胺迁移检测，结果无迁移；在常温下，两袋均可作较长时间的贮藏。

2.加热灭菌方式试验：由于选择袋装的酱菜pH值在4.0～4.2上下，足以抑止肉毒梭状牙孢杆菌的生长，所以确定使用巴氏消毒加热灭菌方法，接着，通过多种组合(不同温度及不同时间)试验，分别提出了每个酱菜品种的杀菌公式。结果表明，经杀菌处理的产品，在常温贮藏3个月后，口感良好；质量和卫生指标，符合SB93-80以及GB2714-81规定标准。

上述成果，经上海市卫生防疫站，上海包装技术协会和上海各酱菜加工厂有关代表鉴定，认为该课题研究所采用的新工艺、新技术，达到国内先进水平。

目前，软包装酱菜已经投入批量生产，产品除在上海市内扩大销售外，还试销深圳地区。根据调查预测，外商、军需、旅游及野外作业等特殊消费的需求量也较大。为此，将研究改进现有国产真空包装机，设计制造杀菌、冷却新装置，以提高产品质量，逐步满足市场的需要。