原料配方 新鲜猪瘦肉77公斤 肥肉19公斤 羊小肠衣6把 干淀粉4公斤 味精0.2公斤 胡椒粉0.15公斤 白糖0.5公斤 桂皮粉、蒜泥、精盐、硝石适量
制作方法
1.制馅及灌肠：将瘦肉洗净后切成块，用盐、硝石腌渍72小时左右，肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已洗干净的肠衣内，然后用细绳扎紧拧节。
2.烤煮及熏烟：将灌肠用木柴或无烟煤烘烤20分钟，放进84℃热水中煮15分钟，待肠冷却再上杆熏制6小时左右。
产品特点 表面枣红色，切面玫瑰红色，肥肉丁乳白色，鲜味适口。
