凉醪糟

原料配方 糯米1千克 甜酒曲5克

制作方法

1.糯米淘两次滤净，浸泡约5小时捞起，倒清水淋透滴干。上甑用旺火蒸至圆

气，揭盖捏米如无硬心时，把甑提在木盆或筲箕上，用井水3千克渗透后，滴干。

2.将蒸后糯米倒入簸箕内刨散，加甜酒曲和匀，装缸放入谷草或棉絮盘成的窝中(夏季

不用窝子)，刨平缸内糯米表面(不能沾水)，用口袋或棉絮盖约15厘米厚，严实封好。发酵

约两天半揭开，带甜酒味即成。如缸内有坨坨，可搅匀搅散。

产品特点 清凉散口，味香甜醇，益脾养胃。