鲜肉大馄饨

原料配方 精粉500克 鲜大肉250克 细淀粉100克 鸡蛋清2只 碱面1克 料酒10克 食盐15克 味精1.5克 大葱25克 生姜10克 大油25克 清水150克 鸡蛋1只 榨菜100克 酱油50克 胡椒粉1克 香菜和虾皮少许制作方法 1.冷水中放入5

原料配方

精粉500克 鲜大肉250克 细淀粉100克 鸡蛋清2只 碱面1克 料10克 食盐15克 味精1.5克 大葱25克 生姜10克 大油25克 清水150克 鸡蛋1只 榨菜100克 酱油50克 胡椒粉1克 香菜和虾皮少许

制作方法

1.冷水中放入5克盐、0.5克碱溶化后,倒入面粉中,再将2只鸡蛋的蛋清打散倒入面粉中揉成较硬的面团,饧15分钟后再揉均匀,再饧15分钟。细淀粉包入白纱布中。用擀面杖将面团擀成极薄的成皮,每擀一次要用包好的干淀粉拍一次,以免互相粘连,然后用刀切成梯形皮子。

2.将葱姜洗净切成葱花、姜末。

3.用一只鸡蛋打入碗中加适量盐用筷子打散,在锅中摊成鸡蛋皮,再切成3厘米长的细丝。

4.榨菜洗净切成米粒状,香菜切碎。

5.将瘦猪肉用绞肉机绞成肉泥加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精,加入清水用力搅拌均匀。

6.左手拿一张馄饨皮子,加入肉馅,卷紧包成大馄饨生坯。

7.锅中加入烧沸,即可下入馄饨生坯,煮到其浮上水面,略加凉水待用。

8.取汤碗10个励入做好的鲜汤,分别放入盐、酱油、味精、胡椒粉、大油和榨菜,然后将煮熟的馄钝每碗捞10个,再在碗中表面撒上鸡蛋皮丝、香菜和虾皮等。

产品特点 汤味鲜香,馄饨软嫩。

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