糖醋黄瓜

选用脆嫩幼小的黄瓜， 放在８－１０％ 的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后， 用清水浸泡， 除去多余食盐，捞出后沥去水分，再放入 制好的糖醋液内浸渍。 糖醋液内的糖浓度为２５％左右， 醋酸浓度为３． ５％，并加入少量的丁香、茴香等香辣 辅料， 配制时，先将醋液配好， 再把装香料的布袋浸 入醋液内， 加热８０－９０℃持续一小时，再加入白糖 液。 浸制时， 先将脱水的黄瓜置于５％的糖液内，３ －４天后转入糖醋液内浸制， 并密封容器，放在低温下 长期贮存，随时食用。