毛叶枣果冻的加工

毛叶枣果冻的加工　

（１）工艺流程　

选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却 →成品。

（２）操作要点　

选择完好的毛叶枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后，过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60％白砂糖，调整pH值至3―4，加热、浓缩至可溶性固形物达65％，起锅，趁热装罐密封（80℃以上），然后在85℃下杀菌20分钟，冷却后即为成品。