水产品加工新技术介绍（二）

六、挤压

物料经预处理和机械作用后强使通过一模具口，形成一呈形状和组织状态的产品。

原理：挤压加热过程中物料发生化学变化，重新组织化，在出口处水分子瞬时汽化，从而膨化。

特点：工艺简单，生产连续，粗粮细作，口味好，不易回生，易于保藏。

设备：单双螺杆挤压机(大连水院948)。

用途：低值鱼的加工，组织化。

七、膜分离技术

超滤：利用压力(1兆帕)使溶液透过微孔半透膜，并截留溶液中的分子。

特点：无相变，耗能少，连续生产。

应用：浓缩、除菌。

纳滤：脱盐。

离子膜：脱酸。

无机膜：加工废水处理。

八、超临界流体萃取

在超临界状态下进行提取分离的过程。

原理：在超临界状态下，温度或压力发生轻微改变就会导致流体密度的较大变化。使流体夹带的物料增大或减少，从而达到提取或分离的目的。

特点：选择性好，残留少，无毒性。

应用：DHA、EPA，活性物质，香料。

设备：常压超临界、低压超临界设备。

生物技术

1、凝血酶，提高凝胶强度；2谷氨酰转移酶，提高凝胶强度；3脂肪酶、碱性脂肪酶脱除高脂鱼中的脂肪；4非专一性甲壳胺酶、木瓜蛋白酶制备低分子量甲壳胺。