出口台耳干品的加工

台耳即台湾白背木耳。其栽培技术日趋完善，出口量逐年增多。它能在寅及大棚立体层架栽培，200平方米就可栽培2万袋，收入4万元。

“台耳”的干品加工虽然极其简单，但也不是每个生产者都懂得其技术环节。湖北当阳市中心食用菌研究所（邮编：444100）每年工厂化栽培台耳20万袋，“简法”加工的干品均符合出口标准。为了让更多的人能掌握其技术要领，增产增收，特将其干制方法介绍如下：

1. 适时采收

台耳进入成熟期即耳片开始卷曲，阴雨天应于采摘前5～6天，晴天应于2～3天就停止喷水。池耳片反卷至1/4～1/3，腹面可见白色孢子粉时便可采收。过早采摘品质较差，过迟采摘干制后耳片不平直。采摘时用锋利小刀或特制小弯刀从根部割下，采大留小切勿伤及小耳和料面。

2. 堆制、漂洗

采下的鲜耳，剪掉（即蒂头），堆放在干净的地面上，厚度20厘米内，适当洒些水湿润耳片，堆放6～10小时，以促使耳背面的茸毛生长得更白，然后漂洗泥沙杂物。

3. 干制

台耳晒干比烘干品质要好。将耳片背面朝上，一片片推排于竹席或铺在床单。遮阳网的干燥地面或水泥地面晒场上，随太阳升起、落西的自然光温翻晒，应等耳片发硬时才可翻动，否则耳片就会卷曲，影响外观部商品性。根据阳光强弱，1～2天即可干燥。阴雨季节采下的台耳先推放寅或棚内，待天晴后再洒水堆制，洗净推晒。台耳折干率4.5～5:1。晒干的台耳片状肥厚面平，正面乌黑发亮，背面绒毛挺直洁白。应及时用内衬薄膜的编织袋包装封口扎紧，防潮。