天然葛粉保健食品的加工

葛是一种名贵的天然野生植物，葛根的淀粉含量高达40%，富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、化热解毒、降血压、抗癌等功效。国内外市场需求旺、容量大、价值高。我国葛根资源丰富，开发系列保健食品潜力巨大，市场广阔。现将有关天然葛粉的提取与制作技术介绍如下，供开发者参考。
一、适时采挖 提取天然葛粉要把握季节，一般在立冬后至清明前进行。即以当年11月下旬至次年3月，采挖2～4年生的葛根为佳。一年龄的葛根仅含淀粉10%，利用价值低，为保护野生资源不宜采挖。葛是多年生豆科藤木蔓生植物，入冬后，地上藤叶的养分转入地下根茎贮存，淀粉含量最高。采回的葛根应在3～5天内尽快提取淀粉，以免霉变影响质量和淀粉转化分解，导致出粉率下降。
二、清洗刮皮 将从野外挖回的葛根，用刀削去藤苇、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1～2小时，洗尽泥沙杂物后捞起，然后用刀子刮除外皮，再用清水冲洗干净后，捞起滤干明水。
三、磨浆过滤 将洗净的葛根用磨浆机磨成浆状，或切成长10厘米、直径5厘米左右的根段，放进打浆机中碎浆，边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀，用80目钢丝网筛过滤去筋渣。再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，以洗尽淀粉为标准，然后用纱布将缸中的粉浆液过滤一次；或倒入底部设有活塞的、盛有大半桶清的特制大桶中过滤去渣。
四、沉淀 筛滤后的粉浆应迅速放进沉淀池或水缸内，加入微量明矾溶液，用干净竹棍插入粉浆中朝着同一方向均匀搅动，可加速沉淀并使杂质沉于底部。沉淀后，排掉上层水液，分离上层黄粉浆（可提取葛根黄酮）。再加入适量清水搅拌均匀后，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆盖3～4层白布吸干余水。
五、干燥 吸湿后，揭去白布。用铲刀分离上层黄粉（作食品原料可不分离），放入沉淀时分离出的黄粉浆中一起制干待用。再将沉淀池或缸内的湿粉取出，削除底层渣沫，然后把纯净葛粉送进烘房以55～65℃温度烘干，或用电烤箱、微波炉烘干；也可置于干净的竹盘或晒垫内，在通风向阳、无污染的地方晒干，自然冷却24小时，含水率应小于3%，然后碎成细粉，过100目筛，即得银白色纯天然葛粉，供食用或作保健食品原料。