沙棘果冻的加工

沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等，是一种生命力很强的落叶灌木。其果实富含糖、蛋白质、纤维素、有机酸和钙、钾、镁、铁等无机盐类，尤其是维生素C的含量，是其他果品所不能比的。现介绍沙棘果冻加工方法。

1．原料选择及清洗

选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫害及腐烂变质果。所选果实用清水充分清洗后，放于筐中，浸于0.03%高锰酸钾溶液中消毒5分钟，再用清水轻轻漂洗干净，沥干水分备用。

2. 破碎、加热

清洗后的果实用手工或破碎机破成0.1～0.4厘米的小块，再加热至60～70℃，维持15分钟，促使色素充分溶出。

3．榨汁、过滤

经热处理后的原料于榨汁机中榨汁。榨汁分2～3次进行，一般第一次榨汁后，将果渣按1：1复水浸渍。12～24小时，然后再榨。而后，将几次榨出的果汁混合在一起，用袋滤机或不锈钢过滤机过滤，除去悬浮物。

4．浓缩、包装

将果汁入夹层锅或不锈钢锅中加热，加入果汁重量50%的砂糖、0.2%的柠檬酸。加热浓缩15～20分钟，使可溶性固形物浓度达68%以上时，迅速加入浓度为4%的果胶素10%，或加入0.5%的褐藻胶，待温度达到105℃左右时出锅。果汁温度降到80℃以下即可包装。