魔芋食品加工方法

（编者按：魔芋属于天南星科多年生草本植物，它含人体必需的膳食纤维，对人体保健有特殊的意义。用魔芋粉加工成素食产品是短、平、快的致富项目。如加工素腰花成本1.34元/公斤，市场批发价为3.4元/公斤，零售价为5-6元/公斤。按每日加工250公斤计算，每日毛利500元，却除成本，每日纯利300元以上，经济效益十分可观。随着人们生活水平的提高，它将成为21世纪备受重视的营养保健食品，市场前景广阔。）
利用魔芋精粉除了能加工魔芋豆腐外，还可以加工魔芋仿生素食，如素腰花、素虾仁、素肥肠、素鱼片。现将其制作方法介绍如下。
1、原料：魔芋精粉500克，水15公斤，氢氧化钙30克，食用漂白剂50克。
2、制作方法：将魔芋精粉倒入水中不断搅拌，当粉料成厚糊状时停止搅拌，让其膨胀3小时。把糊料倒入打浆机打浆2分钟后加入氢氧化钙，再搅打2分钟，倒入成型盘，上锅蒸1小时即可。蒸好后切片，根据所需品种切成素腰花、素肥肠、素鱼片、鲍鱼丝等仿生食品。切好后用清水洗2遍，用0.02%的漂白水漂白3-5小时，再用清水洗2遍即可食用。成品筋韧可口，下锅不糊，可炒、煎、凉拌或下火锅。
（江苏泰兴市珊瑚镇八户魔芋素食加工坊 丁立群）