速冻豌豆的制作技术

　豌豆以清香的嫩荚和籽粒供菜用，在我国南方一直是较高档的绿色蔬菜。近几年来，随着南北交流的增加，北方人生活水平的提高，北方大城市近郊碗豆栽培也渐渐发展起来。豌豆通过速冻加工，可以周年供应，丰富冬天的菜篮子。速冻豌豆的制作方法简便，农民朋友掌握该项技术，可以提高该项种植业的经济效益。 原料选择：选用豆粒鲜嫩饱满，色泽鲜绿，豆粒均匀的白花品种青豌豆。
制作过程：适时采收，及时用剥豆机剥出豆粒。将豆粒浸入2%盐水中30分钟后，取出，用流动清水冲洗干净。然后进行烫漂，投入100℃左右的盐水（18升水中含食盐0.4公斤）中进行烫漂，时间因豆粒大小不同分别掌握，平均为2－3分钟。烫漂后立即投入冷水中冷却，并慢慢搅拌，加快冷却速度。捞出后沥干，按不同规格、大小分别进行速冻，冻结温度为－30℃以下，冻至中心温度为－18℃以下即可。