风味玉米片生产技术

1、配方：玉米250公斤、水10公斤、食盐4．5公斤(或糖10公斤)。
2、原料选择：选择黄色大粒玉米，剔出霉烂、破损颗粒。
3、破碎：用破碎机将玉米破碎成粒径4．0-5．6毫米的颗粒。
4、蒸煮：将玉米和水放入旋转式蒸煮锅内，在压力0．186帕（1.9公斤平方厘米)，130度条件下，蒸煮30―50分钟，直到煮透为止，蒸煮时间不宜超过50分钟，否则，制品颗粒褐变严重。
　5、冷却压片：蒸煮后的玉米粒冷却到37度，用压辊压成0．8厘米厚的薄片。烘培、调味；压片后，将薄片入旋转式滚筒型烤炉中，用300度烘焙60秒钟，取出趁热加入盐或糖或其它调味料，充分搅拌均匀，冷却后即得风味黄玉米片，包装后，上市销售。