玉米果的加工工艺

玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品，具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。

一、产品配方 果味玉米果配方：膨化玉米10公斤，糖液8升，食盐200克，食用香精200毫升。 怪味玉米果配方：膨化玉米10公斤，味精30克，糖液8升，熟芝麻300克，食盐300克，辣椒面100克，花椒 300克，五香粉200克，姜粉适量。

二、工艺流程 原料挑选―膨化―挑选―分级―拌料―烘烤―冷却―成品―冷却―熬糖

三、操作要点

1．原料挑选 选出原料玉米中的霉烂玉米及杂质。

2．膨化 选用外加热式膨化机(即简易爆米花机)，将1～2公斤玉米装入机膛内，扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，机膛内温度达到150～180℃，转动机身，转速60～80转／分，使机膛内产生一定的压力，随着温度的提高，压力也逐渐增大，大约3～5分钟，压力达到700～800千帕时，马上停止加热，缓慢打开压力开关，逐渐降压，直到压力为零，将膨化好的玉米果倒人容器待用。

3．挑选分级 选出焦糊、未膨化等不合格玉米果，并按颗粒大小进行分级，一级2～1．5厘米，二级1．6～1厘米、三级小于1厘米。

4．熬糖 按10公斤白糖、20公斤水的比例，先加水人锅，随即加入白糖，加热搅拌使白糖溶化，煮沸保持15分钟，撇去泡沫，所得糖液冷却待用。

5．拌料 按配方先将各种辅料拌匀，再倒人玉米果与梢料拌匀。

6．烘烤 将拌匀的玉米果迅速捞出，放人烤盘中摊平，置烤箱中烘烤。烘烤时，先将烤炉温度升至150℃，再放人玉米果恒温烘烤，烘烤时间为30分钟，烘烤过程中，要用木铲或木勺翻动玉米果3～4次，第1次是在烘烤10―15分钟后翻动，后续的翻动视实际情况而定。翻动时，应注意动作不要剧烈，以免物料破碎。

7．冷却 烘烤好的玉米果出炉后，用木铲及时翻动，以免粘结，倒人容器中冷却后即成为成品。