膨化栗酥的加工

　板栗在民间素有“干果之王”的美称，它的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，它还含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云：“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”，《吕氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之说。下面介绍板栗保健食品--膨化栗酥的加工技术。
1．工艺流程 板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品
2．操作要点
(1)脱壳、选料将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。
(2)热烫去内衣 在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，然后机械搅动以脱去板栗内衣。
(3)切片、干燥 将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50''C左右热风干燥6小时→8小时，使栗仁水分降至10%以下。
(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
(5)膨化成型 将栗粉置成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。
(6)调味涂衣 膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
(7)冷却、包装 产品冷却至室温后，进行充氮包装。