苹果醋及果醋饮料的研制

以苹果为原料，探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺，并以发酵所得的苹果醋为原料，添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明，研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度；生产的果醋饮料清朗、爽口，其配方为水１００ｍＬ，果醋５ｍＬ，蔗糖９ｇ，柠檬酸０．１５ｇ，乳酸钙０．１５ｇ。

关键词：
酒精发酵，醋酸发酵，苹果醋，果醋饮料