熏鸡加工

　配料（按１０只鸡计算）：食盐１５０克、酱油１５０克、花椒２５克、大葱５０克、大料２５克、桂皮２５克、生姜５０克、料酒１００克。

加工工艺：在只重１．２５公斤左右的白条鸡的尾下部开平口，取出内脏，洗净后将鸡头折回，打平鸡脯，将爪折入鸡膛内。用小竹棍撑起胸腔，放入老汤锅内煮开，撇净浮沫，把各种辅料装袋放入锅内，煮２０分钟翻一次，共翻２－３次，再用微火煮１小时。出锅后将汤控净，鸡放入熏炉，用锯末熏５分钟取出，在鸡身上抹香油，即为成品。