海藻面的制法

(一)本发明是将海带、羊栖菜等海藻类粉碎成粉末，与小麦粉、食盐、水等原料混合，制成面条、通心粉、饺子皮、烧麦皮等面类制品，现将制法介绍如下：

加工程序：

(1)以干海藻为原料，用喷雾器喷盐水，使海藻恢复原状。盐水的浓度与海水相同，盐水的喷雾量以海藻上没有盐水滴下为限。

(2)将复原后的海藻干燥，并粉碎成粉末。

(3)将海藻粉与其他原料混合，制成海藻面。海藻粉的添加量为其他原料质量的1.5％～3％。

海藻中富含矿物质和维生素。海藻的干物质中含10％～30％的矿物质成分，其中钾、钙的含量分别占5％和1％。这些矿物质成分可促进青少年身体发育。另外，海藻中碘的含量也很丰富，碘能促进新陈代谢。海藻的浸汁成分中还含有各种游离氨基酸。

利用本发明方法制成的海藻面，味美可口，营养丰富，尤其适合儿童食用。

实例

将干海带用食盐水洗净，去掉杂质。沥水后用喷雾器喷淋少量食盐水，使干海带恢复鲜海带状态，然后进行5h日光干燥。

干燥后切成长10cm的段，先用粗粉碎机粗粉碎，然后用 4500r／min以上的高速进行细粉碎。粉碎后用孔径为0.097mm的筛，筛出细粉末。

将1kg海藻粉加到50kg小麦粉(强力粉30％、中力粉 70％)中，均匀混合。徐徐加入食盐水，然后用压面机压制成面带，切条、干燥后，得到海藻面条。

(二)

以往加工海藻面是在小麦粉中加细海藻粉，然后加工成面条。但采用以往的方法，海藻粉用量少，海藻味不足，而且缺少海藻的色调、风味和口感。

本发明的目的是在面条加工中有效地利用裙带菜、海带等海藻类，使制品具有海藻特有的色调、风味和口感。

本发明是在小麦粉或荞麦粉中添加粒径500μm以下的海藻粉，其中250μm以下的海藻粉占50％～70％。海藻粉的配合比例为面条原料的5％～15％。如果用量低于5％，制品缺少海藻特有的鲜味，而且色调淡，缺少海藻面的特色；如果用量高于15％，加工的面条容易断裂，水煮时海藻容易分离出来。

海藻粉的粒径应在500μm以下，而且粒径在250μm以下的占50％～70％。如果粒径过大，其分散密度低，色调不均匀，有损制品的外观。如果颗粒过细，色调虽然变深，但制品外观看不到有海藻颗粒存在，显示不出海藻面的特点。

本发明使用的海藻原料有黑海带、羊栖菜、绿紫菜和海带等。这些原料可单独使用，也可将两种以上配合使用。

加工面条时可使用机械，也可用手工。加工面条的种类包括切面、挂面、通心面、油炸面以及方便面等。

实例1

先将干燥裙带菜用粉碎机粉碎。然后筛选出粒径为①2000μm (2mm)以上、②1000～2000μm(1～2mm)、③800～1000μm (0.8～1mm)、④500～800μm(0.5～0.8mm)、⑤250～500μm (0.25～0.5mm)、⑥250μm(0.25mm)以下共6组，分别与小麦粉混合，加工面条。混合量为小麦粉的8％。观察海藻颗粒的存在感与色调状态，结果发现，当使用的海藻粉粒径在500μm以上时，海藻粒在面条内分散密度低，色调不均匀，有损外观。而当海藻粉的粒径在500μm以下时，海藻粒在面条内分散均匀，色调、外观效果好。

实例2

使用实例1中第⑤组(250～500μm)裙带菜粉与第⑥组 (250μm以下)裙带菜粉。⑤与⑥的配合比例分别为70：30、50： 50、30：70。然后用实例1的方法加工面条，研究最佳粒径配方。结果发现：当粒径大的⑤组的配合量大时，海藻粒在面条内的分散密度低，而且面条的色调淡；而粒径小的⑥组的配合量大时，虽然面条的色调浓，但海藻的存在感不明显。因此，⑤与⑥的最佳配比为30：70或50：50。

实例3

使用⑤与⑥的裙带菜粉，二者的配合比例为30：70。为了研究海藻粉对小麦粉的最佳配合比例，分别添加2％、5％、10％、15％。结果发现：当海藻粉的配合比例在15％以上时，面条容易断条，水煮时海藻容易溶出；而当海藻粉的配合比例为2％～5％时，面条缺少海藻独特的香气，而且色调淡。因此，海藻粉的最佳配合量为5％～15％。

通过以上介绍可以看出：使用粒径在500μm以下，而且 250μm以下的海藻粉含量在50％～70％时，可使面条具有海藻特有的色泽、口感、风味和香气，而且可以提高面条的营养价值。这对于海藻资源的有效利用，增进美容和健康都是很有意义的。