戈力酒的加工技术

(一)产品特色
戈力又称洋姑娘、红灯笼、金灯果，是一种浆果，成熟后富含营养，滋味鲜美。戈力果有开胃、助消化、补血、降压、提神之功效，对再生障碍性贫血也有一定疗效。
(二)工艺流程
戈力果→分选→破碎→乙醇浸泡→分离→浸泡原酒→下胶→冷冻→过滤→贮藏→调配→化验→装瓶杀菌→包装→成品入库
(三)操作要点说明
(1)戈力果实不能采取发酵法制成原酒，因为此法容易丢失果香，澄清难度较大，成本高，周期长。较适宜于采用浸泡法。
(2)果实经分选后，可直接浸泡，或经破碎后再浸泡，后者浸泡彻底。
(3)为了提高酒质，可采用15％～20％脱臭乙醇，浸泡戈力果48小时，中途搅拌一次。
(4)浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽去，然后调整理化成分。
(5)进行下胶：冷冻处理，然后过滤，贮存半年备用。
(6)精心调配合格后，经品尝方可过滤、装瓶、杀菌、冷却、包装入库。
(四)产品质量指标
浅黄色，澄清透明，干爽舒顺，口味纯正，具本品种独特风格，酒度10°～13°。