营养型柿汁饮料的加工技术

(一)产品特色
产品营养丰富，有多方面的营养保健功能。如柿的清热生津、润燥宁咳、解酒毒，治高血压、动脉硬化、痔疮便血；花粉的滋补健身、抗衰老等。
(二)主要原辅料
柿原汁200千克，胡萝卜50千克，蔗糖40千克，蛋白糖100克，柠檬酸1千克，花粉0.5千克，羧甲基纤维素钠2千克；异Vc钠0.2千克，加水至100升。
(三)工艺流程
(1)柿果→分拣→(软化)→清洗→打浆→加热→榨汁
(2)胡萝卜→分拣→清洗→预煮→破碎→胶磨→胡萝卜浆
(3)花粉→浸泡→胶磨→花粉液
(4)柿汁+胡萝卜浆+花粉浆→调配→脱气→均质→杀菌→灌装封口→二次杀菌→冷却→检验→贴标入库
(四)操作要点说明
(1)柿汁制备：将柿果拣选，剔除腐烂果，用乙烯利处理使其软化，或放置使自然变软，用清水清洗后，在打浆机中打成柿浆，筛网孔径1.0毫米，将柿浆置夹层锅中加热至90℃以上，冷却后过60～80目尼龙网榨汁，在柿汁中加入适量明胶液以除去残留的单宁类物质，防止在饮料配制中因单宁类物质造成变色，过滤所得澄清柿汁备用。
(2)胡萝卜制备：胡萝卜经分拣后清洗干净，去除青头，在沸水中预煮15～30分钟，至煮透软化，去除表皮，破碎成块，加水在胶体磨中磨成浆，过40目尼龙网榨汁，去除少量粗大纤维物质。
(3)花粉液制备：将花粉仔细拣选，去除花粉中的异杂物质，加水浸泡2～4小时，然后在胶体磨中磨浆，过100目尼龙网榨汁备用。
(4)其他配料如蔗糖等加水溶解后过滤备用。
(5)将各种配料按配方调配，搅拌均匀后脱气，并在9.8～19.6兆帕压力下均质，90℃以上保温3分钟，趁热灌装加封口。为保证杀菌效果，可在封口后再于90℃以上水中，保温15～20分钟，然后分段冷却至38℃。
(五)产品质量指标
产品呈黄色；混浊均匀一致，无异物，长期静置无沉淀分层；具有柿果典型的风味，口感甜：可溶性固形物8％以上；卫生指标符合国标的规定(GB2579－81。)