悬钩子保健饮料的加工技术

(一)产品特色
悬钩子的SOD(超氧化物歧化酶)含量较高。SOD是一种以自由基为底物的金属酶，它可以清除人体内多余的氧自由基，具有抗肿瘤、抗衰老、抵抗免疫性疾病、抗辐射等功能，还能抗皱、防晒。此外，悬钩子营养丰富，含有大量的必需氨基酸和非必需氨基酸，以及铁、钾、锌、钠、钙、镁、铜、钴、锰等元素。
(二)主要原辅料
悬钩子果汁10％，食糖8％，柠檬酸、乳酸、蛋白糖、琼脂、魔芋粉、羧甲基纤维素钠各少许。
(三)工艺流程
悬钩子→选果→清洗→破碎→过滤→调配→均质→超高温瞬时灭菌→灌装→灭菌→成品
(四)操作要点说明
(1)过滤：将果浆通过直径0.5毫米的筛孔过滤，滤去种子和渣，得到带果肉的果汁。
(2)调配：过滤后的浆液，加入适量的甜味剂、酸味剂、稳定剂，搅拌均匀。
(3)高压均质：将调配好的浆液用均质机均质，均质压力15～20兆帕。
(4)灭菌：可用超高温瞬时灭菌器在125～135℃下杀菌3～5秒。
(5)灌装、密封：用250毫升玻璃瓶或易拉罐包装，在无菌条件下立即压盖密封。
(五)产品质量指标
1．感官指标
色泽：淡红色，色泽均匀一致；滋味及气味：酸甜适中，清凉爽口，有悬钩子的气味和滋味，无异味；组织形态：汁液均匀，无杂质，无分层现象。
2．理化指标
可溶性固形物7％；总酸(以柠檬酸计)0.10％～0.15％。
3. 微生物指标
细菌总数<300个／毫升；大肠菌群<10个／100毫升；致病菌不得检出；无霉菌。