海带的加工技术

海带是一种日常食品，也是化工、医药、食品等工业的重要原料。由于海带含碘量特别多，食用海带可以防治甲状腺肿大，因此对内陆地区人民有更重要意义。其干品主要加工成淡干海带。此外还有调味干海带，有些渔区在雨天时还部分加工成盐干海带。现介绍淡干海带的加工如下。
工艺流程
海带收割→晒菜→理菜→分等级→复晒→称量包装→验质收购
操作要点
1．海带收割 成熟时要据天气情况及时收割。收割时必须在海区荡洗一次，去除杂质，洗净后运至晒场或腌制场所，要尽量避免在运输或放置地再粘附泥沙。
2．晒菜 收割后应尽量争取当天晒干，晒场要选择石地、水泥地、石砾地。晒场条件差的地区可进行搭架晒、铺晒或挂晒，晒时叶体不重叠，及时翻晒，使干燥均匀。
3．理菜 必须在叶体回软后进行，这样易于清除杂质，避免叶体折断破碎。除杂时把海带逐叶平放在木板或石板上，手持棕丝或刷子将叶体刷擦干净。
4．分等级 按国家等级规格质量标准进行分等级。要随理随分，同级每10～12棵在海带基部扎成一小捆，以便复晒。
5．复晒 经以上操作的海带，如干度不足，再进行复晒。要求干度一致，以横拉基部基本无胶丝为准。
6．称量包装
(1)包装规程：包装体积不带草袋为70厘米×40厘米×(25～30)厘米，淡干品每包净重40公斤，咸干品每包净重50公斤。
(2)包装及质量标志：海带要用包装机压实后先捆上两条绳子，再用草袋包好，封口处应用麻袋线缝好，皮外再用绳子以“#”字形扎实，包装上要注明等级。淡干品用黑色，盐干品用红色标志；包袋外要有质量卡片和标签，注明品名、等级、产地、检验员、检验时间。
7．验质收购
(1)海带加工、理菜、分等级必须按国家制定的等级规格质量标准，加强质量责任制，不合格的要重新加工。
(2)收购时要正确执行国家规定质量标准，验质干度以横拉基部基本无胶丝为准。检验杂质办法是先称一定数量海带用刷子将叶体盐、砂、杂藻刷净，然后再称重，其差重为杂质量(或直接收集杂质称量)，求出百分比。超过规定的，应重新加工，合格后方可收购，收购办法仍然要立足散装验质收购。