黑糯米营养粉加工技术

1．配方(％)
黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量(添加量符合国家食品营养强化剂使用卫生标准)。
2．主要设备
去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。
3．制作工艺要点
(1)精选除杂
用去石机去除沙石等杂物。
(2)膨化
将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨化。
(3)粉碎
将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎。
(4)混合配制
按配方比例先将少许(约30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀。
(5)过筛
将混合均匀的产品过80目筛。
(6)计量包装
产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包25克，10小包为一盒。打印生产日期即为成品。
4．质量要求
(1)感官指标
外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味。
口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香。
(2)理化指标
蛋白质(克／100克) 12.7
脂肪(克／100克) 14
碳水化合物(克／100克) 80
水分(％) ≤6
铁(毫克／100克) 11
钙(毫克／100克) 546.6
锌(毫克／100克) 8.4
磷(毫克／100克) 293.8
VA(毫克／100克) 0.8
VB(毫克／100克) 0.8
VC(毫克／100克) 30.4
VD(毫克／100克) 250
VE(毫克／100克) 8.7
(3)卫生指标
细菌总数(个／克) ≤20 000
大肠菌群(个／100克) ≤40
致病菌 不得检出
黄曲霉毒素B1 不得检出
砷(以As计，毫克／千克) ≤0.5
铅(以Pb计，毫克／千克) ≤1.0
铜(以Cu计，毫克／千克) ≤10
(4)保质期
在常温下保质期9个月以上。