狗肉的冷藏

暂时不加工的狗肉或大批屠宰的狗肉要冷藏保存。
短期保存的肉可使胴体温度尽快降至0～4℃，而又不呈冷冻状态，即冷却肉。在吊挂无污染的情况下，保持温度0～4℃，可保存15～25天。此阶段还可完成肉的成熟，味鲜美，肉质更好。
如果要长期保存，则要冷冻，要求要有冷冻设备，先速冻再超低温保存(-30℃条件下速冻，然后转入-20℃进行保存)。