鹿胎的加工技术

鹿胎是指从母鹿中取出未出生胎儿(包括流产的胎儿或怀孕母鹿死后，取出的胎儿)和出生3天内的仔鹿。以肥大齐全，不腐烂、无毛、胎衣不破的鹿胎为佳品。
一、鹿胎的加工
(一)取胎 取胎即是从母体腹中取出胎儿。可分两种情况： (1)对于没有生长被毛的胎儿，开腹切开子宫壁后，不要把胎盘破坏，将胎盘、胎儿连同羊水一并取出。 (2)已生有被毛的胎儿，将子宫和胎盘切开后，取出胎儿。
(二)鹿胎加工方法
1．酒浸 将生有被毛的鹿胎用清水洗净，晾干毛后放入60度白酒中浸泡2～3天，目的是防止腐臭。
2．整形 取出酒浸的鹿胎风干2～3小时，将胎儿姿势调整如初生仔鹿的卧睡状态，四肢折回压在腹下，头颈弯曲向后，嘴巴插到左肋下，然后用细绳或铁丝固定好。
3．烘烤 将整好形的鹿胎放入烘箱内烘干，开始时的温度在90～100℃之间，烘烤2小时左右。当胎儿的腹围膨大时用细竹签在肋间或腹侧扎孔放出气体，接近全熟时暂停烘烤。此时切不可移动触摸，否则会伤皮掉毛。冷凉后取出放在通风良好处风干。以后风干与烘烤交替进行，直至彻底干燥为止。干燥后将其妥善保管，防止潮湿发霉。对于没生被毛的鹿胎，无需酒浸与整形，直接烘烤即可。烤鹿胎要求胎形完整不破碎，水蹄明显，皮毛呈深黄色或褐色，纯干、不焦、不臭，具有腥香气味。