“黑玫瑰”美味蔬－速冻黑玉米食品加工技术

“黑玫瑰”美味蔬是一种以黑玉米鲜果穗为原料，经速冻、冷藏而加工成的—种速冻黑玉米食品。其工艺流程为：
原料(鲜果穗)→去苞叶→清洗(擦干)→水煮→冷却→沥干→封装→速冻→冷藏。
黑玉米鲜穗的采收时间一般在授粉后20～25天，此时采收，黑玉米子粒中的含糖量最高，适口性最好。采收过早，子粒成熟度较低且嫩，加工中易跑浆，产品质量不高；采收过晚，子粒中的糖分大部分转化为淀粉，含糖量下降，产品适口性不佳。因此适期采收是该产品提高质量、增加经济效益的关键时期，一定要严把质量关。
采收后的果穗要及时加工，不能久放，最好是当天采收当天加工，以保持黑玉米的新鲜香味和营养含量。
水煮后黑玉米嫩穗一定要沥干水分，必要时可加电风扇吹干。沥干后可进行单穗塑料袋封装，封装后立即速冻。速冻温度在-30～-40℃。速冻时间5～6小时即可。速冻后进行大包袋或过塑纸箱包装，然后转入-10℃左右的冷库中进行冷藏。速冻黑玉米的运销过程均应保持-1O℃的冷藏环境。