凉粉加工技术

凉粉价廉物美，原料易得，制作简便，乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。
制作方法1：称1kg淀粉(甘薯、马铃薯或豆类淀粉)、10kg水同时下锅，一边搅动一边加热，熬至八成熟时，汁液已变粘稠，待搅动感至吃力时，将15g明矾及微量食用色素加人锅心，并搅匀，继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入备好的容器冷却即成。
制作方法2：每10kg淀粉，加温水20kg、明矾40kg，调和均匀后，再冲人45kg沸水，边冲边搅，使之均匀受热。冲熟后，即分别倒入箱套中，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。