萨其马加工技术

甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制，因此首先需选用马铃薯型不甜的甘薯品种。这种甘薯在经蒸煮、烘烤等处理后，具有甜度低的特点。因此使它有着易调味和易开拓甘薯新用途的可能性。同时，这种甘薯属粉质，煮好后黑变少，贮藏中肉质变化也少，好贮藏。
甘薯粉4kg，面粉6kg，鸡蛋2个，白糖650g，混合均匀，切成小方块或细条，油炸后，与煮溶的饴糖5kg，白糖10kg的混合液混合，待凝结后分切成大方块。