甘薯酱加工技术

工艺流程
选薯→清洗→去皮→切片→磨浆→加热浓缩→过滤→调配→加热浓缩→冷却→包装
操作要点
(1)磨浆：挑选无损伤、无霉烂的新鲜甘薯，用清水冲去泥土，去皮，切成小薄片，在砂轮磨中磨浆。在磨浆时可加适量的水。
(2)加热浓缩：将浆液倒入夹层锅中加热浓缩，温度为71～82℃，保持20min，再继续升温到88℃，逐渐得到浓缩浆液。
(3)调配：将浓缩浆液过滤去除残渣，然后加入食用果味香精、蔗糖或甜味剂，或再添加少量水溶液和果胶，以提高其营养成分。
(4)浓缩：再继续加热到99～100℃，锅中物逐渐浓缩成膏状，待冷却后装罐或散装冷却保存即可。
产品特点
甘薯酱营养丰富，味道细腻、醇香，甜度适宜，用作薯面包最好。